Receta de pasta alla vodka
Antes de comenzar
Ingredientes · Raciones 4 to 6
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 onzas de panceta, picada finamente
- ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 2 dientes de ajo, picados hasta formar una pasta.
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ½ taza de vodka, dividida
- 2 tazas de passata
- ½ taza de crema espesa
- ¾ de cucharadita de sal de mesa, más sal para cocinar la pasta.
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 libra de rigatoni
- queso parmesano rallado
Método · 45 min
- Hierve 4 cuartos de galón de agua en una olla grande. Mientras tanto, derrite 2 cucharadas de mantequilla sin sal en una olla de hierro fundido a fuego medio. Agrega 4 onzas de panceta finamente picada y ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la panceta esté dorada y comience a formarse un fondo en la olla, de 4 a 5 minutos.
- Añade 2 dientes de ajo picados y cocina, removiendo constantemente, durante 30 segundos. Añade 2 cucharadas de pasta de tomate y cocina, removiendo constantemente, durante 30 segundos.
- Transfiera 1 cucharada de vodka a un tazón pequeño y reserve.
- Retire la olla del fuego y añada las 7 cucharadas de vodka restantes. Vuelva a poner la olla al fuego y cocine, raspando los restos dorados del fondo, hasta que el vodka se haya evaporado casi por completo y la grasa en la olla comience a chisporrotear, de 3 a 4 minutos.
- Agregue 2 tazas de passata, ½ taza de crema de leche, ¾ de cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta, y deje que hierva a fuego lento. Ajuste el fuego para mantener un hervor suave.
- Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, para que se mezclen los sabores, durante unos 10 minutos. Retire del fuego y tape para mantener caliente.
- Añade 1 libra de rigatoni y 1 cucharada de sal al agua hirviendo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté al dente.
- Reserva 1 taza del agua de cocción y luego escurre la pasta.
- Incorpora la cucharada de vodka reservada a la salsa y vuelve a poner la olla a fuego lento.
- Añade la pasta a la salsa y remueve hasta que esté bien cubierta, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue ¼ de taza del agua de cocción reservada y revuelva hasta que la salsa se vea brillante y fluida, aproximadamente 1 minuto, ajustando la consistencia con el agua de cocción reservada restante según sea necesario.
- Sirva, acompañando con queso parmesano aparte.
La passata es un puré de tomate crudo que suele encontrarse cerca de los demás productos de tomate en el supermercado; si compra la marca Pomì, puede que esté etiquetada como «tomates triturados». Si no encuentra passata, puede usar puré de tomate. Un rallador fino facilita mucho la tarea de convertir el ajo en pasta. Preferimos rigatoni para este plato, pero se puede usar cualquier pasta corta y tubular, como penne.
