Sopa clásica tailandesa de fideos con pollo y wonton

Un trozo de jengibre de 4 cm (1,5 pulgadas), rebanado y ligeramente machacado.

1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

1 cucharada de aceite vegetal

1 kg (2 lb 3 oz) de alitas de pollo

2 anís estrellado entero

2 litros (2,1 cuartos de galón) de caldo de pollo

1 cucharada de salsa de soja clara

600 g (1 lb 5 oz) de fideos chinos frescos al huevo (o los fideos de su preferencia)

200 g (8 oz) de cerdo char siu chino para barbacoa (ya sea comprado o pruebe mi receta casera de cerdo a la barbacoa), cortado en lonchas finas.

Cebolleta finamente picada, para servir.

Wontons

300 g (10,5 oz) de carne de cerdo picada

¼ taza de cebolleta finamente picada

¼ cucharadita de pimienta blanca molida

1 cucharadita de harina de maíz (maicena)

1 cucharadita de aceite de sésamo

½ cucharadita de sal marina

20 láminas para wonton

• Para el caldo, coloque el ajo, el jengibre y los granos de pimienta negra en un mortero. Use un mazo para machacar los aromáticos hasta obtener una pasta gruesa. Reserve.
• Calienta el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la pasta de ajo y cocina suavemente, revolviendo, durante un minuto o hasta que esté fragante (ten cuidado de que no se queme). Luego, añade las alitas de pollo y revuelve para mezclar bien los sabores. Agrega el anís estrellado, vierte el caldo de pollo y, por último, la salsa de soja. Deja que hierva a fuego lento, luego baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 30 minutos, retirando ocasionalmente la espuma que se forme en la superficie.
• Mientras tanto, para los wontons, combine la carne picada de cerdo, la cebolleta, la pimienta blanca, la maicena, el aceite de sésamo, la sal y 1 cucharada de agua en un bol grande. Mezcle bien (a mí me gusta removerlo con palillos) hasta que la mezcla forme una bola, como si fuera masa. A continuación, coja una lámina de wonton. Coloque una cucharada colmada de relleno en el centro. Doble los bordes alrededor del relleno, presionando para sellar; debería tener forma de cometa, pero no hay ninguna técnica especial. Colóquelos en una bandeja grande forrada con papel de horno y repita el proceso con las láminas y el relleno restantes.
• Volvamos al caldo. Cuélalo en un tazón grande y desecha los sólidos (o haz como yo y come las alitas de pollo con abundante salsa picante). Mantén el caldo caliente.
• Ahora es el momento de los fideos. Cueza los fideos en una olla grande con agua hirviendo (use agua aparte, no el caldo, ya que de lo contrario su deliciosa sopa se enturbiará) hasta que estén al dente. Luego, retírelos con una espumadera y colóquelos en tazones individuales. Agregue los wontons a la misma olla con agua y cocínelos durante 3-4 minutos o hasta que estén bien cocidos. Sírvalos también en tazones individuales.
• Si lo desea, cubra los fideos con la carne de cerdo a la barbacoa china. Espolvoree con cebolleta picada y, a continuación, vierta el caldo caliente.