Fideos tailandeses con pollo estofado en salsa de soja

4 dientes de ajo

2 raíces de cilantro, más hojas para servir

1 cucharadita de granos de pimienta blanca enteros

1 cucharada de aceite vegetal

4 filetes de muslo de pollo con piel

4 rodajas de jengibre

2 anís estrellado entero

1 rama de canela

¼ taza de vino chino Shaoxing

¼ taza de salsa de soja tailandesa

2 cucharadas de salsa de soja oscura

3 cucharadas de azúcar

400 g (14 oz) de fideos chinos frescos de huevo, cocidos.

100 g (3,5 oz) de brócoli chino (gai lan), escaldado hasta que esté tierno.

Cebolleta finamente picada, para servir.

• Remoje los champiñones shiitake en 1 taza de agua caliente durante 15 minutos o hasta que se ablanden y rehidraten. Retire y deseche los tallos de los champiñones. Reserve el líquido de remojo.
• Utilice un mortero y una maja para machacar el ajo, las raíces de cilantro y los granos de pimienta hasta obtener una pasta gruesa.
• Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de ajo y revuelve durante unos 10 segundos hasta que esté fragante. Luego, agrega el pollo con la piel hacia abajo. Deja que el pollo se dore durante 2-3 minutos o hasta que la piel esté dorada (pero vigila que el ajo no se queme). Voltea los filetes de pollo para que queden con la piel hacia arriba. Dora durante un minuto más hasta que comiencen a tomar color.
• Añade el jengibre, el anís estrellado, la rama de canela, el vino chino, la salsa de soja, el azúcar y los champiñones rehidratados. Agrega 3 tazas de agua y el líquido de remojo de los champiñones. Remueve para integrar los ingredientes. Voltea el pollo con la piel hacia abajo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que el pollo adquiera un color caoba intenso.
• Precaliente el grill del horno a temperatura alta.
• Con unas pinzas, coloque el pollo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Fría el pollo bajo la parrilla caliente durante 3-4 minutos o hasta que la piel empiece a dorarse ligeramente por los bordes.
• Mientras tanto, vuelve a poner el líquido de cocción a fuego alto y deja cocer a fuego lento durante 4-5 minutos para que espese ligeramente. Prueba la salsa y sazona con más salsa de soja si es necesario.
• Para servir, reparte los fideos cocidos en cuencos hondos. Corta el pollo en rodajas y añádelo a los cuencos, junto con el brócoli chino y los champiñones. Vierte cucharadas generosas del caldo de cocción. Espolvorea con cebolleta picada y cilantro picado, y sirve.