Receta de croquetas de pescado tailandesas de Mama Noi

500 g de filetes de pescado, cortados en trozos de aproximadamente 3 cm (el pargo, la perca gigante, el atún o la caballa funcionan bien).

6 hojas de lima kaffir, sin tallo y picadas gruesamente.

1 clara de huevo

1 cucharadita de sal marina

½ cucharadita de azúcar

¼ taza de judías verdes cortadas en rodajas finas*

Aceite vegetal para freír

Salsa de chile dulce para mojar

½ taza de salsa de chile dulce tailandesa

1 cucharada de chalotas finamente picadas

¼ de pepino pequeño, cortado en cubos

2 cucharaditas de cacahuetes tostados triturados

Agrega las judías verdes cortadas en rodajas y mezcla bien con las manos. Toma puñados de la mezcla y golpéalos contra el borde del bol varias veces. Este paso ayuda a que la pasta se endurezca y le da a tus croquetas de pescado esa textura elástica tan característica.

Toma cucharadas de la mezcla de pescado y échalas con cuidado en el aceite caliente. Fríelas durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas y bien cocidas. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente.

Sirva las croquetas de pescado calientes con la salsa para mojar aparte.

Notas: *Si no hay judías verdes disponibles, las judías verdes comunes son un excelente sustituto.