El atajo favorito de Jacques Pépin para espesar las sopas
Pocas personas logran fusionar la cocina clásica francesa con la estadounidense. Jacques Pépin lo ha conseguido durante décadas, según Culinary Schools. Lo que hace que su cocina sea tan singular es que este puente no se limita a las cocinas de restaurantes de lujo.
Tradicionalmente, muchas sopas se espesan al principio de la receta. Según Masterclass, el roux es un método común para dar consistencia a muchas sopas. Para preparar un roux, se cocina harina de trigo en la misma cantidad de aceite o mantequilla. Esta cocción elimina el sabor a harina cruda, pero permite que el almidón espese la sopa. Es una técnica básica en muchas cocinas y, sin duda, Pépin comenzó a utilizarla como aprendiz en cocinas francesas hace décadas.
Aunque preparar un roux es sencillo, lograr la proporción correcta entre roux y líquido puede ser complicado. Al final, la sopa puede quedar demasiado espesa, lo cual se soluciona fácilmente con una dilución. Pero si el resultado final es demasiado líquido, ¿cuáles son las soluciones?
Hay muchos atajos para espesar la sopa.
Además de usar un roux —el método clásico para dar cuerpo y consistencia a la sopa— existen muchas alternativas. Triturar las verduras con una batidora es ideal para obtener una sopa de calabaza perfectamente suave y aterciopelada. O bien, según la BBC, puedes triturar solo algunos de los ingredientes y dejar otra porción entera para una sopa con trozos.
También recomiendan añadir algún lácteo en forma de crema o yogur. Agregar una mezcla de maicena es una buena manera de espesar una sopa al final de la cocción. El pan es un ingrediente secreto viable para espesar la sopa. Se pueden añadir lentejas o arroz para absorber parte del líquido sobrante, pero es posible que sea necesario triturarlos después de cocinarlos. Para espesar la salsa —aunque esto también se puede aplicar a la sopa— Masterclass sugiere algo similar a un roux, llamado beurre manié. Esta "mantequilla amasada" es mantequilla ablandada y harina mezcladas hasta formar una pasta que se puede incorporar a la sopa al final de la cocción.
Todas esas son excelentes opciones. Pero, ¿qué pasa si no consumes lácteos o no puedes comer pan? ¿O tal vez no tienes una licuadora? Jacques Pépin siempre encuentra una solución mejor.
El atajo instantáneo de Jacques Pépin para espesar la sopa
Pépin sofríe durante unos minutos puerros cortados en rodajas finas (presta atención a su sencilla manera de limpiarlos y lavarlos) y champiñones, los cubre con caldo, los hierve durante unos minutos, añade las patatas instantáneas, deja que hierva a fuego lento y sirve. Añadir lácteos es opcional. En cualquier caso, tendrás una cena sustanciosa en 20 minutos.
Aunque este método también funciona bien en sopas y guisos a base de patata, su sabor suave combina con muchos otros ingredientes, por lo que este truco sirve para casi cualquier receta que necesite espesar. Según la Universidad Estatal de Oregón, las patatas instantáneas son un buen sustituto de la maicena. Además, no hace falta preparar una pasta espesante: basta con añadir las hojuelas, remover, llevar a ebullición suave y añadir más si es necesario. Recomiendan usar una cucharada de hojuelas de patata por taza de líquido.
