Berenjena glaseada con miso picante
2 berenjenas medianas (de unos 250 g cada una)
1 cucharada de aceite de sésamo, más 1 cucharadita extra
2 cucharadas de pasta de miso blanco
1 cucharada de salsa de soja japonesa
1½ cucharadas de miel
Condimento japonés furikake, para servir
1 cebolleta, finamente picada
shichimi togarashi, servir
semillas de sésamo tostadas, para servir
arroz al vapor, para servir
- Preparación de la berenjena: Lave las berenjenas y córtelas por la mitad a lo largo. Con un cuchillo afilado, haga cortes profundos en forma de cruz (rombo) en la pulpa de cada mitad, cortando hasta aproximadamente 1 cm de la piel. No corte completamente. Coloque las mitades de berenjena con la pulpa hacia arriba en un plato apto para microondas. Rocíe el lado cortado de las berenjenas con 1 cucharada de aceite de sésamo. Luego, vierta 2 cucharadas de agua.
- Primer calentamiento en microondas: Ablandamiento. Cubra el plato con otro plato. Colóquelo en el microondas. Ajuste la potencia a Alta (1100 W) y cocine durante 8 minutos. La berenjena debe estar blanda y fácil de pinchar con un tenedor. Si necesita más tiempo, continúe calentándola en intervalos de 1 minuto a potencia Alta. Retire con cuidado del microondas. El plato estará muy caliente.
- Para preparar el glaseado: Mientras se cocina la berenjena, bate en un tazón pequeño el miso blanco, la salsa de soja, la miel, 1 cucharadita de aceite de sésamo, el aceite de chile crujiente y 1 cucharadita de agua hasta obtener una mezcla suave y brillante. Prueba y ajusta la cantidad de aceite de chile a tu gusto.
- Glasear la berenjena: Destapa la berenjena ablandada. Con una cuchara, vierte generosamente el glaseado de miso picante sobre la pulpa cortada de cada mitad, presionando suavemente con el dorso de la cuchara para que el glaseado penetre en los cortes. El objetivo es que el glaseado se acumule en cada surco.
- Segundo paso por microondas: Vuelva a colocar el plato destapado en el microondas. Ajuste la potencia a media-alta (800 W) y caliente durante 5 minutos. La potencia reducida permite que los azúcares de la miel y el miso burbujeen, espesen y cubran la berenjena sin quemarse. El glaseado debe tener una textura pegajosa y un color intenso al terminar.
- Sirva y decore generosamente con furikake, shichimi togarashi, semillas de sésamo tostadas y cebolleta. Consúmalo inmediatamente mientras el glaseado esté más pegajoso. Me encanta servirlo con arroz al vapor.
- Notas: Notas de Marion: – El furikake es una mezcla de condimentos japoneses de pescado seco, semillas de sésamo, algas, sal y azúcar. Se suele espolvorear sobre arroz u otros platos para añadir un sabor sabroso y rico en umami. – El shichimi togarashi es una mezcla japonesa de siete especias que combina chile rojo, sansho, cáscara de naranja, semillas de sésamo, jengibre, nori y semillas de amapola. Consejos de conservación: – Este plato se disfruta mejor inmediatamente mientras el glaseado está pegajoso y la berenjena está caliente. Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalentar en el microondas a potencia media-alta (800 W) durante 1 a 2 minutos hasta que esté bien caliente.
