11 de las comidas favoritas de Alton Brown
Además de su trabajo detrás de las cámaras, Brown es un autor superventas de numerosos libros sobre gastronomía y cocina, donde demuestra su conocimiento y técnica culinaria con la perspicacia y el ingenio que todos han apreciado a lo largo de los años.
Además de su trabajo detrás de las cámaras, Brown es un autor superventas de numerosos libros sobre gastronomía y cocina, donde demuestra su conocimiento y técnica culinaria con la perspicacia y el ingenio que todos han apreciado a lo largo de los años. Gracias a sus numerosas publicaciones, realiza constantemente giras de prensa para promocionar su trabajo. A pesar de ello, ha tenido la oportunidad de explorar las gastronomías más fascinantes del país. Tras años de compartir sus experiencias culinarias, resulta sencillo identificar algunos de los platos y bebidas favoritos de este consumado chef.
Pollo frito
Con raíces en la cultura y la gastronomía del sur, no sorprende que Alton Brown prefiera un plato crujiente de pollo frito. En una entrevista con Spoon University, le preguntaron a Brown cuál era su comida favorita y respondió simplemente: "pollo frito". El pollo frito es un tema amplio de conversación: este plato crujiente y delicioso viene en muchas variaciones diferentes, desde el pollo frito al estilo coreano hasta el schnitzel en Austria. Brown, sin embargo, tiende a preferir el pollo frito al estilo sureño. Y no cualquier pollo frito al estilo sureño: Brown lo prefiere a su manera. En "Fry Hard II: The Chicken", temporada 4, episodio 3 de su exitoso programa "Good Eats", Brown explica todo lo relacionado con la cocina, desde los ingredientes, los utensilios y las técnicas, mientras muestra deliciosas recetas para el cocinero casero y demuestra su adaptación del exquisito plato. Brown recomienda despiezar un pollo entero.
martini
Durante la cuarentena, todos nos encontramos en la cocina, ya fuera preparando masa madre o haciendo la famosa pasta con queso feta; todos buscábamos algún tipo de distracción en nuestras cocinas. Para Alton Brown, la cuarentena fue el lugar donde perfeccionó una receta perfecta de martini. Brown le contó a Salon que era su bebida favorita durante la cuarentena (y la que elegiría si tuviera que limitarse a una bebida por semana). La receta predilecta de Brown se apega a los clásicos, con preferencia por un martini de ginebra tradicional que incluye vermut seco, un toque de amargo de naranja y una cáscara de limón como guarnición. (Como consejo, Brown remoja los limones en agua caliente para eliminar los residuos de cera comestible). Algunas personas prefieren reemplazar la ginebra con vodka, lo que resulta en un sabor más suave y con mayor presencia de alcohol, mientras que los martinis de ginebra tienden a tener notas botánicas más marcadas, como enebro o pimentón.
Aceitunas
Si pensabas que a Alton Brown solo le gustaba el alcohol de un martini, te equivocas. En 2019, en una sesión de preguntas y respuestas en Reddit, Brown afirmó que una comida de la que nunca se cansaría son las aceitunas en el fondo de un martini. Ya sean Castelvetrano, Manzanillas o aceitunas negras comunes, siempre que estén sumergidas en una mezcla de ginebra, Brown es feliz. La mayoría de los martinis llevan aceitunas carnosas, como la Spanish Queen o la Manzanilla, que son lo suficientemente grandes como para rellenarlas fácilmente con queso azul, pimientos y, a veces, anchoas. Sin embargo, para picar, las aceitunas Castelvetrano son una excelente opción: morder su pulpa suculenta transportará instantáneamente tus papilas gustativas a su región de cultivo, el Valle del Belice, en el suroeste de Sicilia. Dado que las aceitunas tienen Denominación de Origen Protegida (DOP), solo se pueden cultivar en su área de origen.
Caviar
Como a la mayoría de nosotros, de vez en cuando, Alton Brown dice que le gusta darse un capricho, y eso incluye el caviar. En una entrevista con EatingWell, Brown afirmó que cada vez que él y su esposa cumplen años o tienen una ocasión especial, se dan el gusto de comprarse mutuamente una lata del mejor caviar que puedan encontrar. Tradicionalmente, el caviar se come solo y se sirve frío, pero sus sabores cobran vida cuando se disfruta con acompañamientos habituales como crème fraîche, limones, patatas pequeñas y cebolletas picadas. Quizás te preguntes: ¿Qué es el caviar y por qué es tan caro? El caviar es esencialmente huevas de pescado curadas en sal, comúnmente conocidas como huevas de pescado. Es un manjar salado y ligeramente aceitoso. El caviar en su forma más pura se obtiene del esturión salvaje del Mar Caspio y del Mar Negro, pero hoy en día, la mayoría de las huevas de pescado se consideran caviar.
Papas fritas estilo Kettle
Presentando otro bocado salado que combina a la perfección con sus martinis y caviar, Alton Brown reveló una vez su amor por un clásico snack: las papas fritas estilo kettle. En una publicación de Facebook, dijo que este snack es uno de sus antojos favoritos. La principal diferencia entre las papas fritas estilo kettle y las papas fritas normales radica en el método de cocción. Las papas fritas estilo kettle se cocinan en lotes más pequeños, a menudo en ollas de cobre, durante más tiempo. En cambio, las papas fritas normales se cocinan continuamente a una temperatura estable, todas a la vez. Las papas fritas estilo kettle son más gruesas, lo que les da un crujido y una densidad satisfactorios, atribuidos a su método de cocción, a diferencia de las papas fritas tradicionales, que son delgadas y quebradizas. Siempre que Brown tiene ganas de freír papas fritas estilo kettle como snack salado, sin duda las freirá en una olla de hierro fundido. Gracias a sus lados gruesos
Espárragos
Para cualquiera que quiera adoptar un estilo de vida más saludable a través de la alimentación, añadir más vegetales y alimentos ricos en nutrientes es la clave. Pero uno de los mayores obstáculos para comer verduras es la eficiencia, o la falta de ella. La facilidad para cocinar espárragos es una de las razones por las que esta verdura fibrosa se encuentra en la lista de alimentos favoritos de Alton Brown. Brown le contó a EatingWell en 2024 que prefiere asar los espárragos a la parrilla, luego frotarlos con jugo de limón y espolvorearlos con sal para obtener el bocado ácido y salado perfecto. También evita los tallos delgados de espárragos; solo los espárragos gruesos de principios de temporada son suficientes. Si bien los espárragos están disponibles todo el año, el mejor momento para disfrutar de esta tierna verdura es a principios de la primavera. Es una de las primeras verduras de primavera en aparecer después del final de los fríos meses de invierno. El espárrago es una especie de planta perenne con flores, que produce brotes durante aproximadamente 10 a 15 años.
Cerdo
En una entrevista con The Washington Post, Alton Brown mencionó con entusiasmo al cerdo como uno de sus alimentos favoritos. Brown adora cocinar cualquier plato que incluya cerdo, o cualquier tipo de producto porcino, ya que es una opción consistentemente confiable y versátil. Afortunadamente, Brown es todo un experto en cocinar cerdo; tiene multitud de episodios de "Good Eats" que muestran diferentes maneras de abordar esta proteína adaptable. Ya sea que busques cocinar costillas baby back, lomo de cerdo o chuletas de cerdo rellenas a la parrilla, cada episodio contiene información útil y consejos sobre cómo manejar cortes y recetas específicas de cerdo. En la receta de Wellington de Brown, se desvía del tradicional lomo de res y lo cambia por un lomo de cerdo. Por supuesto, mantiene el clásico con la típica corteza de hojaldre y envoltura de prosciutto. Sin embargo, prescinde de la duxelles de champiñones (finamente molidos).
Parilla
Otro de los platos favoritos del chef sureño es la clásica barbacoa al estilo americano. En una entrevista con Whisk Together, Alton Brown afirmó sin rodeos que "la barbacoa es buena" y reforzó su admiración por ella mencionando, junto con los pasteles y las margaritas, este reconfortante plato como otra de sus comidas favoritas. En consonancia con su declarado amor por la barbacoa, Brown también ha protagonizado un episodio de una hora en "Good Eats" explicando las complejidades de asar cerdo a la barbacoa. En este especial, Brown presenta dos recetas: costillas de cerdo St. Louis a la barbacoa y paleta de cerdo a la barbacoa. Para quienes se inician en la barbacoa, estas recetas son relativamente fáciles de seguir, con solo seis pasos y algunos utensilios especializados. No hace falta ir a una carnicería cara para conseguir estos cortes de carne; normalmente se pueden encontrar tanto la paleta de cerdo como las costillas St. Louis en la mayoría de los supermercados del país.
Huevos revueltos
Tras largas giras por todo el país, Alton Brown ha declarado que valora más los platos sencillos y honestos que cualquier cosa demasiado elaborada o sofisticada. A veces, incluso un chef famoso solo desea un humilde plato de buenos huevos. En una entrevista con Men's Journal, Brown afirmó que, después de una gira intensa, su comida favorita es un clásico plato de huevos revueltos. Se podría decir que Brown es un tipo sencillo, pero después de largos días de viaje, a veces la mejor comida es fácil de preparar y satisface el hambre rápidamente. Brown recomienda usar una espátula de goma resistente al calor al cocinar huevos revueltos y dice que al mezclarlos rápidamente se crea vapor, lo que garantiza una textura esponjosa. Recuerda que los huevos son el ingrediente principal, así que para maximizar el sabor, asegúrate de usar huevos frescos y de alta calidad. Al comprar huevos de la mejor calidad, es mejor comprar huevos de gallinas criadas en pastoreo u orgánicos en tu supermercado local.
Pastel
Desde cortezas hasta rellenos, Alton Brown es un experto en todo lo relacionado con los pasteles. De hecho, ha emitido dos episodios de "Good Eats" que tratan exclusivamente sobre las complejidades de la elaboración de pasteles. En "I Pie", temporada 7, episodio 15, Brown explica todo, desde el origen del pastel tradicional hasta qué grasa y harina usar al hacer una corteza. En el episodio, nos muestra su receta favorita de pastel de crema de todos los tiempos: el pastel de merengue de limón. Su receta de pastel de merengue de limón incluye una corteza de hojaldre mantecosa con un relleno de limón ácido y agrio que se cubre con un merengue suizo flameado. Esta delicia ácida es el acompañamiento perfecto para su próxima cena, sin importar la época del año. ¿No suena delicioso? Además de la elaboración de pasteles tradicionales, Brown también dedica un episodio completo de "Good Eats" a los pasteles individuales. En "The Pie in Every Pocket", temporada 9, episodio 13,
Café
Brown es una persona extremadamente ocupada con todas sus obligaciones, desde giras de prensa y programas de televisión hasta el desarrollo de recetas para libros de cocina. La mayoría de los días, el aclamado chef necesita un impulso de energía, y ahí es donde entra en juego el café. Alton Brown le contó a Men's Journal que cuando su despertador matutino lo despierta para el día que tiene por delante, el café es lo primero que piensa. Desde la compra, la molienda y la preparación de los granos, Brown es un experto en este producto con cafeína. Al comprar granos de café, Brown sugiere comprarlos en cantidades más pequeñas para garantizar la calidad superior de los granos. Además, sugiere siempre moler los granos justo antes de prepararlos para maximizar el sabor y aprovechar los aceites esenciales que contienen. Para el proceso de preparación, asegúrese de usar la cantidad y la temperatura de agua correctas para evitar la sobreextracción o la pérdida de sabor.
