El restaurante parisino Arpège, galardonado con una estrella Michelin, adopta un menú basado en plantas
Arpège, un restaurante con tres estrellas Michelin en París, Francia, ha eliminado casi todos los ingredientes de origen animal de su carta en favor de platos a base de plantas.
El nuevo menú ya no incluye carne, pescado ni productos lácteos, pero sí miel procedente de las colmenas de Arpège. La presencia de miel significa que Arpège no es completamente vegano, pero es el primer restaurante con tres estrellas Michelin en Francia en adoptar un menú principalmente vegetal.
El chef Alain Passard fundó Arpège en su formato actual. El restaurante obtuvo tres estrellas Michelin y las ha conservado desde entonces. Passard dejó de servir carne roja debido a problemas de higiene y la falta de protección del bienestar animal.
Según The Guardian, Passard declaró en aquel momento que hacía “muchos años” que no comía carne. Alegó falta de inspiración culinaria en los productos de origen animal y añadió: “Quiero convertirme en el primer chef con tres estrellas Michelin que utilice exclusivamente vegetales, un referente en la cocina vegetal y floral”.
Recientemente, Reuters informó de que el nuevo menú de Arpège, mayoritariamente basado en plantas, se inspiró en la "pasión por la naturaleza" de Passard, mientras que el mayor énfasis en las verduras de temporada ayudará a reducir el impacto ambiental general del restaurante.
La carta actualizada del Arpège incluye platos como berenjena flambeada con melón confitado, un mosaico de tomates y una ensalada de zanahoria, cebolla, chalota y col. El menú del día más caro cuesta 420 € por persona, mientras que el menú del almuerzo tiene un precio aproximado de 260 €.
Alta cocina vegana y menús con estrellas Michelin.
Eleven Madison Park dio un paso similar al dejar de usar productos de origen animal, adoptando un menú completamente vegano bajo la dirección del chef Daniel Humm. El restaurante hizo historia al conservar sus tres estrellas Michelin por undécimo año consecutivo, a pesar del cambio en el menú.
Recientemente, Plates, un restaurante londinense, se convirtió en el primer restaurante vegano del Reino Unido en recibir una estrella Michelin. Tras recibir el galardón, el chef Kirk Haworth comentó que, más que hacer hincapié en la palabra vegano, Plates se centra en el sabor, la emoción y la innovación.
