Pechuga de pollo con col lombarda
Pechuga de pollo con ensalada de col lombarda y puré de boniato.
Ingredientes · Raciones 4 people
- 400 g de Rotkohl
- 1 puñado escaso de sal marina
- 80 ml de naranja
- 2 cucharadas de miel clara
- 90 ml de aceite de colza prensado en frío
- 1 chorrito de jugo de lima
- 80 g de semillas de girasol tostadas
- 600 g de batatas
- Sal
- 50 g de mantequilla
- 150 ml de leche
- pimienta negra recién molida
- Jugo y ralladura de una lima orgánica
- 1/2 manojo de cilantro picado grueso
- 4 cucharadas de miel clara
- 1 cucharada de salsa de soja
- Una pizca de semillas de cilantro trituradas y una pizca de vainas de cardamomo.
- 1 pizca de polvo de cinco especias (o, alternativamente, 1 pizca de canela, comino y alcaravea)
- 4 pechugas de pollo alimentadas con maíz, de 220 g cada una (con piel, sin hueso)
- Sal
- pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Método · 1 h
- Lava la col lombarda, córtala en tiras muy finas y mézclala enérgicamente con un puñado escaso de sal marina, preferiblemente con guantes de goma (¡mancha!). Déjala reposar unos 20 minutos.
- Luego, sazona bien con vinagre de naranja, miel, aceite de colza y jugo de lima. Agrega las semillas de girasol y deja reposar durante 10 minutos. Vuelve a sazonar antes de servir.
- Pela las batatas y córtalas en trozos. Cuécelas en agua con sal durante unos 15 minutos hasta que estén blandas, luego escúrrelas y déjalas secar al vapor en una olla a fuego medio.
- Pasa las patatas por un pasapurés y añade la mantequilla y la leche, removiendo hasta obtener un puré suave. Sazona bien con sal, pimienta, zumo y ralladura de lima. Espolvorea con cilantro antes de servir.
- Lleva a ebullición la miel y la salsa de soja, luego retira del fuego. Una vez que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, incorpora las especias restantes.
- Precalienta el horno a 160 grados Celsius. Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Fríelas en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 3 minutos por cada lado.
- Unta la piel de las pechugas con el glaseado de miel y especias y termina de cocinarlas en el horno durante unos 8 minutos.
- Corta las pechugas de pollo por la mitad a lo largo y colócalas en 4 platos precalentados. Añade el puré de boniato y la ensalada de col lombarda.
ensalada de col lombarda
400 g
sal marina
80 ml
2 EL
90 ml
zumo de lima
80 g
puré de batata
600 g
50 g
Manteca
150 ml
Leche
1/2 Bund
4 EL
salsa de soja
es 1 Msp.
1 Msp.
Pollo
ensalada de col lombarda
puré de batata
Barniz de miel y especias
