El restaurante vegano Eleven Madison Park, galardonado con una estrella Michelin, vuelve a ofrecer carne
Eleven Madison Park (EMP), el único restaurante vegano del mundo con tres estrellas Michelin, ha anunciado que volverá a incluir carne en su menú.
Ubicado en Manhattan, EMP obtuvo sus tres estrellas Michelin por primera vez en 2012. Originalmente un restaurante de alta cocina centrado en la carne, en 2021 adoptó un enfoque completamente vegetal por razones medioambientales, e hizo historia al conservar sus estrellas en 2022.
El restaurante se convirtió en un referente de la gastronomía vegana y recibió excelentes críticas tanto de la prensa especializada como de clientes famosos como David y Victoria Beckham. Sin embargo, según el chef principal, Daniel Humm, la empresa ha atravesado dificultades financieras durante el último año. En declaraciones al New York Times, explicó que volvió a incluir carne en el menú para intentar atraer a más comensales.
“Creía firmemente en la idea de incluir a todos, pero no me di cuenta de que excluiríamos a algunas personas”, dijo. “Me preocupa un poco que la gente diga: ‘Oh, es un hipócrita’, pero sé que la mejor manera de seguir promoviendo la cocina basada en plantas es permitir que todos participen en torno a la mesa”.
La noticia ha sido recibida con condena por parte de muchos miembros de la comunidad vegana, quienes instan a Humm a reconsiderar el cambio. En respuesta a una publicación de Facebook que anunciaba la noticia, muchos señalaron que la comida de origen vegetal es accesible para todos y que los restaurantes veganos no excluyen a quienes comen carne. «Qué decepción. No estoy seguro de que seguiremos viniendo. No podemos apoyar la tortura y la matanza de otros seres vivos», escribió uno. «Menos mal que tuvimos la suerte de ir antes de que esto sucediera. Lamentablemente, no volveremos», añadió otro. Un tercero escribió: «Todavía pueden revertir esta decisión».
El nuevo menú entrará en vigor el 14 de octubre. Según Humm, seguirá siendo mayoritariamente vegetal, pero también incluirá platos de origen animal como langostas, ostras y patos. Los comensales veganos podrán seguir pidiendo un plato completamente vegetal.
El futuro de la alta cocina basada en plantas
Las dificultades de Eleven Madison Park no reflejan necesariamente la situación de la alta cocina vegana en su conjunto. Según la Guía Michelin, actualmente existen seis restaurantes veganos en todo el mundo con al menos una estrella Michelin. Además de EMP, hay un restaurante vegano con dos estrellas y cuatro con una. Entre los ejemplos más destacados se encuentran Légume en Seúl, que se convirtió en el primer restaurante vegano con estrella Michelin de Asia en 2025, y Plates London, que obtuvo la primera estrella Michelin del Reino Unido ese mismo año.
Plates abrió sus puertas en febrero con una larga lista de espera y excelentes críticas. En aquel entonces, el chef Kirk Haworth afirmó que estaba "intentando eliminar la palabra 'vegano'", y añadió que su cocina se centra en "el sabor, la emoción y la innovación".
