Burrito de desayuno picante del suroeste
Este burrito picante de desayuno al estilo del suroeste es una comida rica en proteínas y de origen vegetal que te dará un toque picante y sustancioso por la mañana.
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
- 1 taza (172 g) de frijoles negros cocidos (escurridos)
- 1 taza (150 g) de pimiento rojo morrón sin semillas y cortado en cubos.
- 1 taza (160 g) de cebolla roja picada
- 1 taza (150 g) de granos de maíz (frescos, congelados o enlatados y escurridos)
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 o 3 dientes de ajo (picados)
- 1 o 2 chiles jalapeños (o al gusto, picados finamente)
- 1 lata (425 g) de garbanzos (escurridos y enjuagados)
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta negra recién molida
- Tortillas de harina grandes
- Pelado (sin hueso y en rodajas)
- Palta
- hojas frescas de cilantro
- Rodajas de lima
- Queso vegano (opcional)
- Salsa (opcional)
- Prepara el relleno: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los frijoles negros, el pimiento rojo, la cebolla morada y los granos de maíz. Sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Agrega el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, sal y pimienta negra al gusto, el ajo y los jalapeños picados. Cocina durante 5 a 7 minutos más, o hasta que los frijoles estén tiernos y los sabores se hayan integrado. Ajusta el nivel de picante según tu preferencia.
- Prepara el revuelto de garbanzos: En una sartén grande aparte, machaca ligeramente los garbanzos con un tenedor o un machacador de patatas.
- Sazona el puré de garbanzos con chile en polvo y comino, además de sal y pimienta negra al gusto. Cocina de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente y tenga una consistencia similar a la de los huevos revueltos.
- Para armar los burritos: Calienta las tortillas de harina en una sartén seca durante unos segundos por cada lado o caliéntalas brevemente en el microondas para que se ablanden. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada tortilla. Agrega una porción de los garbanzos revueltos encima del relleno.
- Cubre cada burrito con rodajas de aguacate, cilantro y un chorrito de jugo de lima. Si lo deseas, espolvorea queso vegano y salsa por encima.
- Dobla los lados de la tortilla hacia adentro, luego enróllala desde la parte inferior para formar un burrito y sírvelo.
Esta receta se puede congelar, lo que la hace ideal para preparar comidas con anticipación. Puedes envolver algunas porciones y guardarlas para las mañanas ajetreadas; solo tienes que calentarlas y disfrutarlas. El revuelto de garbanzos imita a los huevos, pero es completamente vegano. La adición de comino, pimentón ahumado y ajo le da un sabor intenso sin necesidad de productos de origen animal.
Este plato, del libro Vegan Street Eats de Will Edmond, combina la cocina reconfortante del suroeste con la nutrición vegetal. Cada burrito ofrece proteínas, fibra y un sabor intenso en una comida fácil de comer.
Personalízalo con ingredientes como queso vegano, salsa o cilantro. Sea como sea que lo disfrutes, este burrito picante de desayuno al estilo del suroeste te dejará satisfecho y con energía. Pruébalo una vez y querrás prepararlo con frecuencia.
