Batatas al curry verde con setas shiitake
Esta noche, prepara en tu Instant Pot este aromático curry verde de batata con setas shiitake. Es un plato sustancioso, reconfortante y lleno de un vibrante sabor tailandés. La cremosa leche de coco forma la base, y la batata le aporta un dulzor natural.
- 1½ tazas (355 ml) de leche de coco entera (bien mezclada, dividida)
- ½ taza (56 g) de pasta de curry verde fresca (ver más abajo) (o 3 cucharadas (45 g) de pasta de curry verde comprada en la tienda)
- 1 batata (114 g, pelada y cortada en trozos de 5 cm (o sustituir por calabaza moscada, calabaza Hubbard o calabaza kabocha))
- 1½ tazas (130 g) de champiñones shiitake o champiñones comunes en rodajas (de ¼ de pulgada [6 mm] de grosor)
- ½ taza (118 ml) de agua
- 2 cucharaditas (10 ml) de jarabe de arce puro o edulcorante de su elección (al gusto (opcional))
- 2 cucharaditas (11 g) de sal marina fina
- 1 taza (120 g) de edamame congelado (para una versión sin soja, utilice guisantes verdes congelados).
- 3 cucharadas (19 g) de cebolla verde finamente picada
- Fideos cocidos, de cereales o sin gluten.
- cilantro fresco picado
- 5–7 chiles jalapeños verdes frescos
- ¾ taza (12 g) de cilantro o perejil fresco picado grueso
- ½ taza (75 g) de chalotas o cebolla picada
- ⅓ taza (30 g) de jengibre fresco pelado y picado grueso
- 2 cucharadas (16 g) de ajo picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de pimienta molida
- ⅓–½ taza (78–118 ml) de agua (dividida)
- En tu Instant Pot, pulsa la función de saltear y añade aproximadamente la mitad de la leche de coco. Remueve con frecuencia mientras la leche de coco se calienta, desprende un aroma agradable y alcanza un hervor suave pero activo, de 1 a 2 minutos.
- Agrega la pasta de curry y cocina, revolviendo y presionando ocasionalmente, hasta que se disuelva en la leche de coco, aproximadamente 1 minuto. Agrega la batata y los champiñones. Revuelve para mezclar bien y cubrirlos con la salsa.
- Pulsa cancelar para detener el ciclo de cocción. Añade la leche de coco restante, el agua, el sirope de arce (si lo usas) y la sal marina. Remueve bien. Cocina a alta presión durante 6 minutos.
- Cuando finalice el ciclo de cocción, deje que la presión se libere de forma natural durante 3 minutos y, a continuación, libere manualmente el resto de la presión.
- Agrega los edamames congelados y la cebolla verde. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve el curry caliente o tibio sobre el cereal de tu preferencia o sobre fideos sin gluten. Decora con cilantro. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
- ⅓–½ taza ((78–118 ml)) de agua, dividida
- Para preparar los chiles jalapeños, retire el tallo y córtelos por la mitad a lo largo. Retire con cuidado las semillas y deséchelas, dejando solo los chiles verdes. Píquelos groseramente y mida ⅔ de taza (aproximadamente 60 g); reserve el resto para otra receta.
- En una licuadora o procesador de alimentos pequeño, combine los chiles, el cilantro, las chalotas, el jengibre, el ajo, el comino, el cilantro en polvo y la pimienta. Agregue ⅓ de taza (78 ml) de agua y procese durante 1 minuto.
- Deténgase para raspar los lados y luego continúe procesando, pulsando y deteniéndose para raspar según sea necesario, hasta obtener un puré bastante suave y muy bien mezclado. Agregue más agua según sea necesario para mover las cuchillas y transformar los ingredientes con trozos en una pasta o salsa suave.
- Transfiera la mezcla a un frasco, tápelo y refrigérelo hasta por 1 semana, o congélelo por 1 mes.
Este plato utiliza ingredientes básicos de la despensa y se prepara rápidamente. El edamame aporta proteína vegetal, mientras que la cebolla verde le da frescura. Puedes servir este curry con arroz o fideos, lo que lo convierte en una opción versátil para cualquier día de la semana. Los sabores están bien equilibrados: picante, sabroso y ligeramente dulce.
Puedes usar pasta de curry comprada o prepararla tú mismo para controlar el nivel de picante. Primero, sofríe la leche de coco para que desprenda su aroma y luego la combina con la pasta para obtener una salsa con mucho cuerpo. Todo se cocina en una sola olla, ahorrando tiempo y facilitando la limpieza.
Esta receta proviene del libro de cocina de Kathy Hester, "Cocina vegana y sin gluten en tu Instant Pot". Es un plato sustancioso a base de plantas, con múltiples capas de sabor y un acabado cremoso que querrás repetir.
