Koya, especialistas en udon japonés, abrirá su tercer restaurante en el mercado Broadway de Hackney
La chef Shuko Oda y el restaurador John Devitt abrirán este otoño en Hackney el tercer local de Koya, el excepcional y emblemático restaurante especializado en fideos udon. Se ubicará en una callejuela, muy cerca del moderno mercado de Broadway, durante las dos primeras semanas de septiembre.
Koya, especialistas en udon japonés, abrirá su tercer restaurante en el mercado Broadway de Hackney.
Shuko Oda y John Devitt cumplen su promesa de 2020 de abrir un local en un barrio de Londres.
Koya Ko —como se conocerá el local— es el tercero de este pequeño grupo, una continuación del Koya Bar original en Soho y de Koya City dentro del Bloomberg Arcade en la City de Londres. Algunos reconocerán el nombre de la relativamente corta etapa de Koya en el mercado gastronómico Market Halls en Victoria: "Ko" significa pequeño, o, específicamente en el caso de Koya, "hermana pequeña", y fue el nombre utilizado para ese proyecto hasta su cierre en julio de 2019.
El nuevo restaurante será el primero de la marca en el moderno East End de la ciudad, ubicado muy cerca de la calle principal de una de las zonas más concurridas de Hackney. El local se inspira en el ritmo frenético de los bares de fideos de las estaciones de tren japonesas y cumple la promesa que Devitt hizo hace 12 meses de abrir un restaurante que reflejara la nueva tendencia de los londinenses a comer en sus barrios, además de desplazarse al centro (para cenar).
Los propietarios han prometido que el nuevo restaurante ofrecerá una versión divertida y renovada de los platos favoritos de Koya, como el udon y el donburi, creados exclusivamente para el local. Además, Oda ha comentado que habrá algunas sorpresas más. Los clientes habituales de los restaurantes de Soho y City esperan disfrutar de las famosas —y a menudo ingeniosas— ensaladas y platos de carne y pescado que Oda anuncia en la pizarra.
Además de ofrecer la opción de comer de pie —lo que en Japón se conoce como tachi-gui—, será un proyecto que se adapta a los cambios en la gastronomía londinense provocados por la pandemia de COVID-19, centrándose tanto en comer al aire libre como en la comida para llevar. Aunque los detalles son escasos por el momento, Devitt ha declarado que el nuevo restaurante contará con un «sofisticado sistema de comida para llevar». La barra de pie tendrá capacidad para ocho comensales, con 15 plazas para comer sentados en el interior y otras 25 en la terraza; todos los platos estarán disponibles para llevar.
Koya abrió sus puertas en 2010, a solo dos puertas del local de Soho que aún funciona en Frith Street (donde ahora se encuentra Hoppers). Devitt inauguró el restaurante junto al chef Junya Yamasaki, quien actualmente dirige Yess Aquatic en el Distrito de las Artes de Los Ángeles. Tanto en su concepto como en su diseño, se inspira en gran medida en el restaurante parisino Kunitoroya, y durante una década ha dominado el panorama de los fideos udon en Londres, combinando técnicas japonesas con productos procedentes principalmente de proveedores británicos, como Namayasai en Sussex.
Koya Ko abrirá sus puertas en 12 Broadway Market Mews (entre Arabica [%] y La Bouche en Broadway Market), en el antiguo local de Twigs. Vuelvan a visitarnos para ver un adelanto del local y el menú.
