Quiche florentina vegana sin gluten
Esta quiche florentina vegana y sin gluten contiene espinacas, col rizada, champiñones, cebolla y pimientos, lo que la hace colorida y nutritiva. Su textura es suave y cremosa, con una superficie dorada y un corte impecable. Es ideal para un desayuno sustancioso, un brunch delicioso o incluso una cena completa.
- 1 taza de champiñones (en cubos (cualquier variedad / 70 g))
- ½ taza de cebolla amarilla (picada (80 g))
- 3 cucharadas de cebolla verde (cortada en rodajas finas (20 g))
- 2 cucharaditas de ajo (picado (6 g))
- 2 tazas de espinacas tiernas (picadas (60 g))
- 2 tazas de col rizada tierna (picada (95 g))
- 1 taza de pimiento morrón (en cubos (de cualquier color / 150 g))
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ¾ cucharadita de sal negra (también conocida como kala namak o bire noon, no sal negra hawaiana)
- ½ cucharadita de tomillo seco (triturado)
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de romero seco (machacado)
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- ¼ cucharadita de mostaza en polvo
- ⅛ cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
- ⅛ cucharadita de pimienta negra (aproximadamente 5 vueltas)
- ⅛ cucharadita de pimienta blanca
- 1¼ tazas de harina de garbanzos (también conocida como harina de garbanzos / 115 g)
- 1 taza de agua (250 ml)
- ¼ taza de puré de manzana sin azúcar (65 ml)
- 2 cucharadas de levadura nutricional (10 g)
- 2 cucharaditas de harina de tapioca
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- 1 tomate Roma mediano cortado en rodajas finas
- 2⅔ cucharadas de avena en hojuelas cruda (no instantánea / 15 g)
- 1⅔ cucharadas de semillas de girasol (crudas y peladas / 15 g)
- 1⅔ cucharadas de levadura nutricional (9 g)
- 1⅔ cucharadas de harina de tapioca (10 g)
- ¾ cucharadita de cebolla en polvo
- ¾ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de sal
- 1 pizca de mostaza en polvo
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 1 taza de agua (250 ml)
- 1⅔ cucharadas de semillas de cáñamo (crudas y peladas, también conocidas como corazones de cáñamo / 20 g)
- 1⅓ cucharadas de leche vegetal sin azúcar (20 ml)
- Precalienta el horno a 177 °C (350 °F). Cubre un molde para hornear de 20 x 20 x 5 cm o un molde para tarta de 23 cm con papel de horno. El papel puede sobresalir por los bordes del molde y podrás recortarlo en un momento.
- Prepara y mide todas las verduras y colócalas en un bol. Mide las especias y agrégalas al bol con las verduras, mezclando bien.
- Calienta una sartén a fuego medio durante 2 minutos. Agrega las verduras y las especias y cocina durante 6-8 minutos, hasta que las verduras estén blandas y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Reserva el recipiente; lo usarás de nuevo en breve.
- Mientras se cocinan las verduras y las especias, coloque la harina de garbanzos, el agua, el puré de manzana, la levadura nutricional, la harina de tapioca, la mostaza Dijon y el polvo para hornear en un tazón y bata hasta que se combinen.
- Cuando las verduras estén blandas, pásalas al bol y mézclalas con la preparación hasta que estén bien integradas.
- Vierte la mezcla en una fuente para hornear y extiéndela uniformemente. Coloca las rodajas de tomate encima. Recorta el papel de hornear para que no sobresalga de los bordes de la fuente. Hornea durante 35-40 minutos, hasta que el relleno esté cuajado en el centro, la superficie dorada y los bordes se hayan despegado del papel.
- Mientras se hornea la quiche, prepara la salsa.
- Agrega a la licuadora la avena, las semillas de girasol, la levadura nutricional, la harina de tapioca, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal, la mostaza en polvo, la pimienta blanca y la nuez moscada. Licúa durante unos 20 segundos, hasta que los ingredientes se conviertan en un polvo fino.
- Deja el polvo en la licuadora y agrega el agua, las semillas de cáñamo, la leche vegetal, el miso, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el tahini y la mostaza Dijon. Licúa nuevamente hasta que esté completamente mezclado y suave.
- Transfiere la mezcla a una cacerola. Cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 10-12 minutos, o hasta que espese y adquiera una textura espesa, brillante y cremosa, similar al queso. Revuelve la salsa con más frecuencia a medida que espese. Si no espesa al principio, ten paciencia, lo hará. Puede que tenga grumos al principio, pero se suavizará a medida que espese.
- Corta la quiche caliente en rebanadas y cúbrelas con la salsa de queso. Si quieres, puedes decorarla con tomates frescos picados. ¡Buen provecho!
La sal negra le da a la quiche su característico sabor a huevo, mientras que el pimentón ahumado y las hierbas le aportan profundidad. Una combinación de harina de garbanzos y puré de manzana sustituye a los huevos tradicionales, lo que ayuda a que la quiche cuaje y se mantenga jugosa. Decora con rodajas de tomate para darle un toque final de color.
Esta receta, de Clean Food Dirty Girl, también incluye una salsa de queso sin frutos secos. Elaborada con avena, semillas de girasol y miso, esta salsa vegetal se espesa y adquiere una textura cremosa al cocinarla. Es perfecta para verter sobre rebanadas calientes de quiche, aportando un sabor intenso sin lácteos.
Como esta quiche se hornea en un molde para tarta, es fácil de cortar y servir en la mesa. Además, se recalienta muy bien, así que puedes prepararla con antelación y dejar que los sabores se intensifiquen durante la noche. Disfrútala tibia por la mañana o sírvela como plato principal en un brunch de fin de semana con amigos.
