Seis pizzerías históricas de Roma, donde la pizza siempre ha sido fina y crujiente

Érase una vez, la pizza romana, fina y crujiente, luchaba por destacar frente a la versión napolitana, gruesa o "mezza alta". Entonces, nuestra pizza redonda fue arrasada por una auténtica nueva ola, disfrutando de un merecido renacimiento gracias al trabajo y la pasión de una serie de jóvenes pizzeros talentosos que la volvieron a poner de moda. Estos mismos pizzeros nunca han ocultado su admiración por algunos de los establecimientos históricos de la capital, que han mantenido viva la pizza romana, fieles a sus recetas y con precios asequibles a lo largo de los años. Con motivo del Día Mundial de la Pizza 2026, queremos destacar precisamente esos establecimientos, baluartes de la tradición romana. Enumerar todas las pizzerías de barrio romanas que han contribuido al éxito de este plato sería difícil en un solo artículo. Por lo tanto, nos centraremos en una pequeña selección de establecimientos del centro histórico, cuya fama precede a cualquier reportaje periodístico.

Desde el remo

La pizza de Remo en Testaccio, de masa fina, estirada con rodillo, con un tiempo de fermentación corto y cocinada en horno de leña durante apenas un minuto, no necesita presentación. Desde 1976, este histórico restaurante en el barrio cercano al Tíber ha alimentado a miles de clientes con sus pizzas redondas a precios asequibles, donde un aperitivo, una capricciosa y una bebida pueden costar menos de 20 €. Aquí se elaboran cientos de pizzas cada día, a un ritmo vertiginoso, permitiendo que todos disfruten de este pedacito de la vida romana. También hay espacio para el icónico calzone romano y los omnipresentes fritos, entre los que, por supuesto, destaca el supplì.

Remo a Testaccio. Piazza di S Maria Liberatrice 44, Roma. Telf. 06 574 6270. Instagram.

La gruta

Nos quedamos en Testaccio para visitar otra pizzería histórica del barrio, fundada en 1936: Il Grottino. Otro reducto de la tradición romana, donde merece la pena hacer cola para sentarse y saborear una pizza ligera y aromática. Todo ello rodeado de folclore romano, que sirve de telón de fondo a la atmósfera en la que te sumerges al degustar este producto tan popular y ya icónico. Mesas de trabajo enharinadas, pizzas preparándose mientras esperan a ser horneadas, el animado murmullo de la gente charlando mientras aguardan sus humeantes champiñones y salchicha (8 €). También hay frituras y entrantes tradicionales. (Si lo prefieres, también puedes optar por una pizza con una corteza pronunciada, al estilo napolitano).

El Grottino. Via Marmorata 165, Roma. Telf. 06 574 6232. Instagram.

En las canicas

Mientras paseas por Viale Trastevere, desde Piazza Belli hacia Porta Portese, hay un letrero que ha sido una apuesta segura para los amantes de la pizza romana desde el siglo pasado: Ai Marmi, con casi un siglo de historia, ya que abrió sus puertas en 1931. También conocido por el siniestro apodo de "Obitorio", dado nada menos que por el escritor Pierpaolo Pasolini, quien, viviendo en Monteverde, solía comer allí. Con un gran horno de leña a la vista, los pizzeros demuestran sus habilidades frente a clientes curiosos, y los camareros se mueven ágilmente entre las mesas de madera con la característica encimera de mármol blanco. Ya sea que pidas una Margherita o una Capricciosa, precedida de un filete de bacalao frito o un supplì al telefono, nunca te decepcionará.

Ay Marmi. Viale Trastevere 53, Roma. Instagram.

Sí, Ivo

No muy lejos del Marmi, se encuentra otro establecimiento emblemático de Trastevere donde se celebra cada noche la auténtica pizza romana. Hablamos de Ivo, donde la espera, llena de paciencia, es recompensada con un ambiente genuinamente popular que incluso cautiva a los turistas, dispuestos a cantar canciones folclóricas improvisadas. Aquí todavía se puede comer en mesas de diez personas a precios asequibles (7,50 € por una Margherita). Además, la pizza se prepara al momento, en tamaño pequeño o grande. La carta también incluye platos fritos, primeros y segundos platos tradicionales. ¿Y para terminar? Tiramisú en vaso.

De Ivo. Via di S. Francesco a Ripa 158, Roma. Telf. 06 581 7082. Instagram.

El Monte Carlo

Entre las pizzerías históricas de Roma se encuentra La Montecarlo, en el corazón de la capital desde 1986, a un paso del Corso Vittorio Emanuele II. Su inconfundible letrero con fondo blanco y letras rojas grandes es inconfundible. «Si quieres una pizza, dilo», es el lema que resuena en todo el local, donde conviven dos generaciones: la del «jefe» Carlo y la de su hijo Filippo. Y si también te apetece «una pasta», aquí quedarás satisfecho, entre rigatoni alla gricia y tonnarelli cacio e pepe. En cuanto a las pizzas, hay blancas y rojas, todas cocinadas en horno de leña. Desde la sencilla Napoli (9 euros), con mozzarella, tomate y anchoas, hasta la más elaborada Montecarlo, una pizza redonda roja con mozzarella, champiñones, alcachofas, salchicha, huevo, pimientos, cebolla y aceitunas (14 euros).

La Montecarlo. Vicolo Savelli 13, Roma. Telf. 06 686 1877. Instagram.

De Baffetto

En el corazón de Roma, concretamente en Via Del Governo Vecchio, se encuentra otra de esas pizzerías cuyo nombre resuena en las palabras y recuerdos de quienes siempre han apreciado la pizza romana redonda: Da Baffetto, el apodo de su propietario de toda la vida, Idolo Volpetti, fallecido en 2017. Compró el local en 1976 tras regentar el bar Domiziano en Piazza Navona. Generaciones enteras han pasado por sus puertas, incluyendo a desprevenidas celebridades de Hollywood, dispuestas a sentarse en sus mesas informales para disfrutar de una gran pizza romana redonda, cocinada en horno de leña, como la célebre Baffetto, con tomate, mozzarella, champiñones, salchicha, huevo, alcachofas, cebolla y pimientos. La carta también incluye calzones, bruschetta y crostini.

De Baffetto. Via del Governo Vecchio 114, Roma. Telf. 06 686 1617. Instagram.