Cepa de apio: recetas y guía de arracacha
La cepa de apio o cepa de apio criollo (arracacha andina o raíz de apio criolla) es un tubérculo. Se puede usar como la mayoría de los tubérculos: se puede comer hervida o como ingrediente en guisos, purés, o asada y frita en rodajas. Te mostraremos cómo cocinarla.
Por - Revisado:. Original: 20 de enero de 2024.
Cómo cocinar cepa de apio
En cuanto a sabor y apariencia, la Cepa de apio (apionabo o arracacha) podría describirse como una suave combinación de zanahoria, apionabo y perejil de raíz, o como decía Tía Clara: "algo entre la patata y la calabaza" en sabor y color.
Recetas de arracacha de apio
En nuestro blog, encontrarás varias recetas de cepa de apio, como esta sopa y otra similar con jengibre. También podrás encontrar un puré de cepa de apio con yuca, ideal para preparar yaroa dominicana. Además, te recomendamos una cazuela de cepa de apio que vale la pena probar.
¿Qué es cepa de apio?
Aunque el nombre dominicano cepa de apio (que descubrí tras una exhaustiva investigación en internet que también se usa en Venezuela y Puerto Rico) se traduce literalmente como "raíz de apio", no es lo mismo que la raíz real de la planta de apio conocida en inglés como "celeriac", aunque ambas plantas están estrechamente relacionadas.
El nombre científico de la cepa de apio es Arracacia xanthorrhiza Bancroft. En inglés, se la conoce con diversos nombres, como "white carrot", "Peruvian chisnip" o "Peruvian carrot", debido a que es más común en la región andina.
Su nombre andino indígena es arracacha o arracha, y tradicionalmente era cultivada por los incas para el consumo humano y animal. Actualmente, se está redescubriendo en los Andes como un cultivo útil debido a su durabilidad y valor nutricional. En Brasil, en particular, se utiliza como alimento para bebés.
Cepa de apio benefits
Se dice que la cebolla de apio tiene varias cualidades nutricionales excelentes, sobre todo un alto contenido en calcio (cuatro veces más que la patata).
Debo decir que en cuanto la probé, me convertí al instante en fan de la cepa de apio. Es delicada y sabrosa, aromática y deliciosa. Me recordó a las chirivías inglesas tiernas, jugosas y sabrosas en su mejor momento. Hasta ahora no había sido muy fan de las verduras hervidas y hechas puré, como la yuca y la yautía, más comunes, pero este ingrediente sin duda se convertirá en un elemento habitual en mi lista de la compra.
Cómo almacenar
Pele la patata con un cuchillo pequeño o un pelador de patatas; primero deberá separarla en trozos manejables. Una vez pelada, enjuáguela, séquela con papel de cocina y refrigérela hasta dos días en un recipiente hermético, o congélela hasta dos semanas.
