Haz que tu martini sucio sea extra sabroso con una técnica de lavado de grasa
El lavado con grasa es una técnica muy popular en el mundo de la coctelería. Permite a los cocteleros (profesionales o aficionados) añadir textura a todo tipo de cócteles.
"El dirty martini es un clásico atemporal, conocido por su sabor y personalidad directos y sin rodeos. La infusión de vodka con aceite de oliva le confiere una textura más suave y sedosa que suaviza la experiencia de beberlo sin perder su fuerza", explica Choi. "En cuanto al sabor, los sutiles toques de aceite de oliva realzan el vodka, dándole un gusto más rico y equilibrado. Si a eso le añadimos el dirty, obtenemos un dirty martini más complejo, esencialmente un dirty martini sofisticado".
Para obtener los mejores resultados, recomienda usar aceite de oliva virgen extra, que conserva mejor el sabor. Choi comenta sobre el aceite de oliva virgen extra prensado en frío: "Combina a la perfección con el vodka y realza el sabor a aceituna, que es precisamente lo que buscamos". Si bien puede resultar un poco más caro, vale la pena invertir en un buen aceite para preparar bebidas con mejor sabor.
Cómo hacer un lavado de grasa de aceite de oliva
El lavado con grasa es un proceso bastante sencillo. "En un recipiente hermético (preferiblemente de vidrio), combine el aceite de oliva con el vodka. Una regla general es usar una taza de vodka por cada cuarto de taza de aceite de oliva", explica Susan Choi. "Deje reposar la mezcla a temperatura ambiente de 6 a 8 horas y luego congélela. Sabrá que está lista cuando vea que la grasa del aceite de oliva se solidifica en la superficie. Retire con cuidado el aceite de oliva solidificado y cuele el líquido con un colador de malla fina (también puede usar un filtro de café o una gasa para un colado más fino)".
Una vez completados los pasos básicos, puedes decidir si añadir salmuera de aceitunas a tu dirty martini. «Si te apetece algo suave, delicado y sutil, opta por el vodka infusionado con grasa. Esta es una versión más centrada en la sensación en boca del dirty martini. Si prefieres un sabor más intenso y con más cuerpo, añade salmuera de aceitunas», dice Choi. Los aficionados son muy exigentes con sus preferencias (Frank Sinatra era muy exigente con el suyo), así que elige lo que mejor te funcione. Y si aún no te animas a la infusión completa con grasa, siempre puedes darle un toque picante a tu martini con wasabi.
