Toñi, la abuela cocinera: “Las papas fritas más sabrosas no solo llevan sal; es mejor añadir ajo, perejil y un chorrito de vinagre”
Comensales: 4
- Patatas para freír, 1,2 kg
- Aceite de oliva virgen extra, la cantidad necesaria para freír
- Sal al gusto
- Ajo, 3 dientes
- Perejil fresco, 1/2 manojo pequeño
- Vinagre de vino, 1 chorrito, aproximadamente 2 cucharadas
- Agua, 2 cucharadas
- Huevos, 8 unidades, 2 por persona
- Jamón serrano, 8 lonchas gruesas
- Pimientos verdes, 2 unidades
- Paso 1: Pele las patatas, lávelas enteras y córtelas en rodajas no demasiado finas, de unos 3 o 4 milímetros de grosor.
- Paso 2 Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y añade las patatas con un poco de sal. Fríelas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse por los bordes.
- Paso 3 Mientras tanto, en un mortero, machaca los dientes de ajo pelados con el perejil y una pizca de sal hasta obtener una pasta verde. Agrega el vinagre y dos cucharadas de agua y revuelve.
- Paso 4 Cuando las patatas estén casi listas, retira el exceso de aceite y vierte la mezcla de ajo y perejil sobre ellas. Remueve suavemente la sartén, sin aplastar las rodajas, y deja que se cocinen durante un par de minutos para que se mezclen los sabores.
- Paso 5 En otra sartén, fríe los pimientos verdes cortados en tiras y luego el jamón, solo unos segundos por cada lado para que quede crujiente, pero no seco.
- Paso 6. Finalmente, fríe los huevos en aceite muy caliente y retíralos rápidamente, cuando estén cocidos por los bordes y las yemas aún líquidas. Coloca las patatas en una fuente, pon encima los huevos y los pimientos, y sirve el jamón al lado.
Pocas cosas son más satisfactorias que unas patatas fritas recién hechas, con la cantidad justa de sal. Doradas por fuera, tiernas por dentro y servidas aún calientes, para muchos son un verdadero placer.
El problema es que incluso lo que más nos gusta puede acabar aburriéndonos si siempre lo comemos de la misma manera.
La receta de Toñi podría ser la solución para romper con la rutina sin convertir algo tan sencillo como freír papas en una receta con un sinfín de pasos. Solo requiere tres ingredientes comunes de cocina y apenas un minuto más de trabajo.
Esta mujer de Albacete se ha hecho muy popular en las redes sociales (@toni_abuela_manchega en Instagram) al compartir vídeos de recetas que graba en su propia cocina, donde puede freír unas patatas y, un momento después, ponerse a bailar.
En una de esas publicaciones, explica su receta para preparar "patatas al montón", pero con un toque final que, según explica, se conoce como "a la patagorrina".
Suena complicado, pero es tan sencillo como una pasta de ajo y perejil con vinagre y un poco de agua. Una mezcla humilde para que tus patatas fritas sean extraordinarias.
¿Por qué se llaman patatas apiladas?
Las patatas se pelan, se cortan en rodajas bastante gruesas y se cocinan todas juntas en una cantidad generosa de aceite de oliva.
El fuego debe ser suave, ya que la intención no es freírlos rápidamente, sino cocinarlos lentamente, confitándolos.
De ahí proviene precisamente el término "montón". Las rodajas se apilan en la sartén y se cocinan juntas, sin preocuparse de que se peguen. También se las conoce como "patatas apiladas", porque se fríen amontonadas.
En realidad, es la forma más fácil de freír patatas, y están listas cuando están muy tiernas y solo ligeramente doradas por fuera.
Por lo tanto, en esta preparación, no es recomendable enjuagar las rodajas una vez cortadas. Hacerlo eliminaría parte del almidón que ayuda a lograr la textura tierna y ligeramente blanda que caracteriza a estas patatas.
Esta receta inevitablemente nos recuerda a las "patatas del pobre" de Andalucía, e incluso podríamos decir que las "patatas apiladas" son sus parientes manchegas.
