Lucía, cocinera: “Los mejores huevos no son fritos, se cocinan desde hace siglos con 2 chorizos y 2 lonchas de beicon.”
Comensales: 3
- Tocino fresco, 2 tiras
- Chorizo, 2 unidades
- Huevos, 6 unidades
- Sal al gusto
- Paso 1 Corta el tocino y el chorizo en cubos pequeños y resérvalos por separado.
- Paso 2 Coloque el tocino en una sartén a fuego medio con una pizca de sal y dórelo durante unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que haya soltado su grasa y esté dorado.
- Paso 3 Agregue el chorizo y fríalo junto con el tocino durante 4 o 5 minutos, hasta que esté bien cocido.
- Paso 4. Cascamos los huevos directamente en la sartén.
- Paso 5 Remueva constantemente durante 2 o 3 minutos, hasta que los huevos estén cuajados pero aún húmedos. Sirva inmediatamente.
Existen platos que forman parte de las cocinas españolas desde hace siglos, aunque el nombre por el que se les conocía es desconocido hoy en día para muchos de quienes los preparan.
Los huevos revueltos con tocino o chorizo son un plato tan sencillo que casi nadie se para a pensar que en La Mancha tiene su propio nombre: duelos y quebrantos. Un plato que incluso Miguel de Cervantes menciona en Don Quijote.
El ingrediente más raro de la receta original
Lucía prepara los duelos y quebrantos con tocino fresco y chorizo, y como ya están deliciosos así, nos quedaremos con esa versión.
Pero la cocinera advierte que la receta original también incluye sesos de cordero, aunque explica que no pudo encontrarlos.
Es uno de esos cortes de vísceras que antes se podían encontrar en cualquier carnicería, pero que ahora solo se encuentran en algunas especializadas.
No hay problema en omitirlos; de hecho, muchos preferirán la versión sin ellos. Sin embargo, quienes deseen agregarlos y probar la receta original necesitarán 2 sesos de cordero, aproximadamente 150 g, para las cantidades indicadas en esta receta.
Para incorporarlas a la receta, sumérjalas en agua fría durante una hora para limpiarlas a fondo. Luego, enjuague la membrana que las recubre y elimine las venas restantes bajo el grifo.
A continuación, cuécelos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal, escúrrelos bien, enjuágalos con agua fría, sécalos y córtalos en cubos. Después, puedes añadirlos al revuelto junto con el beicon y el chorizo.
