Las costillas de cerdo tienen mucho más sabor cuando se combinan con esta salsa de inspiración asiática
Las costillas de cerdo, jugosas y tiernas, son mucho más que un clásico de las barbacoas veraniegas. Si bien son ideales para una parrillada ahumada y una parrillada en verano, también son la base perfecta para sabores intensos durante todo el año, y pocos ingredientes las complementan mejor que la salsa gochujang.
¿Qué es exactamente el gochujang? Súper picante, sabroso y con un toque sutil de picante, el gochujang es un condimento que nos encanta tener siempre a mano en la nevera. Esta pasta de chile coreana se puede incorporar a todo tipo de platos, desde ramen y pasta al horno hasta arroz frito y tacos, pero quizás su mejor sabor se disfruta mejor untado sobre una carne sustanciosa, como unas costillas de cerdo.
Elaborado con gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano seco), arroz glutinoso, soja fermentada, malta de cebada en polvo y sal, el gochujang es espeso y de sabor intenso, con un vibrante tono rojo que impregna cualquier plato. La soja fermentada aporta un umami peculiar y profundamente sabroso, mientras que el arroz glutinoso le da un dulzor sutil que ayuda a equilibrar su picante. Al mezclarlo con otros ingredientes para crear una salsa, la magia ocurre en la parrilla: los azúcares naturales del gochujang se caramelizan con el calor, creando una capa brillante sobre la carne de cerdo con capas de sabor dulce, salado y picante.
Cómo intensificar el sabor de tu salsa gochujang
Recordatorio: El gochujang es una pasta, no una salsa. Por lo tanto, si planeas untarlo sobre unas costillas, te recomendamos combinarlo con algunos ingredientes complementarios como kétchup, azúcar moreno, vinagre de arroz o de vino blanco, salsa de soja o mostaza de Dijon, para lograr el sabor deseado. Bate bien todos los ingredientes y cocina a fuego lento hasta que la mezcla tenga una consistencia untable. (Si es la primera vez que lo usas, consulta nuestra receta supersencilla de marinado de cerdo con gochujang).
A partir de ahí, puedes personalizar tu salsa a base de gochujang con ingredientes adicionales. La miel aporta un equilibrio dulce y picante al gochujang, mientras que la salsa de soja intensifica su sabor umami. La salsa de pescado, el ingrediente secreto de la salsa Worcestershire, también añade otra capa de umami, realzando los sabores de la carne de cerdo. El ajo y el jengibre recién rallados (y esto no es una cuestión de "o") aportan frescura al gochujang. Los ácidos como el vinagre de manzana y el jugo de lima ayudan a contrarrestar la riqueza de la carne de cerdo y el picante del gochujang, manteniendo el equilibrio en cada bocado.
El resultado es un costillar ahumado, pegajoso, picante y profundamente satisfactorio, haga frío o calor; prueba de que no hace falta esperar al verano para encender la parrilla.
