Hígados de pollo con salsa de tomate y ajo

Además, se prepara muy rápido y gusta a toda la familia. Incluso los niños lo comen con mucho apetito. En el campo, en casa de mis abuelos, el hígado fue lo primero que comimos cuando mi abuelo troceó un pollo. Mi abuela lo echaba sobre las brasas y le echaba sal gruesa. Lo comíamos así, caliente, con pan casero, y me parecía delicioso. Me hubiera gustado que tuviera más, pero quizás por eso me gustaba tanto.

Todavía preparo hígado de pollo con salsa de tomate y ajo con bastante frecuencia porque me encanta comerlo con polenta suave. Suelo comprar un guiso de hígado y lo cocino el mismo día para que esté lo más fresco posible. Mi marido no suele comer hígado, así que normalmente lo cocino yo. Lo acepta muy pocas veces y solo en platos marroquíes. A mis hijos les pongo hígado en la sopa de pollo y también se lo comen así.

A mi marido le encanta el hígado de ternera y de cordero, así que se lo preparo con tomates y guisantes. Es un plato típico de las fiestas marroquíes que casi todas las familias comen en Marruecos. Es tan popular como las mollejas de pollo aquí en Semana Santa. A mí también me gustan mucho las mollejas, y las preparo todos los años para Semana Santa. Hago una ración doble porque también les doy una a mis padres.

¿Cómo preparamos los mejores hígados de pollo con salsa de tomate?

Para esta receta de hígados de pollo con salsa de tomate no necesitas muchos ingredientes, ni siquiera algunos difíciles de encontrar. Primero, necesitas hígado de pollo. Debe ser fresco, de color brillante y sin olor. Para que quede lo más tierno posible, me gusta ponerlo en leche durante al menos una hora. Se puede dejar más tiempo, incluso toda la noche. Para que quede jugoso, doro el hígado por ambos lados en tandas. No ponemos demasiados en la sartén para que se doren.

No es necesario que se cocinen completamente por dentro, solo que se doren por fuera. De esta forma, el hígado quedará cremoso por dentro y muy sabroso. Si no quieres usar hígado de pollo, puedes sustituirlo por hígado de pavo. Cocínalo de la misma manera, dejándolo previamente en la leche. Asegúrate de secar bien el hígado antes de freírlo.

La salsa para estos hígados de pollo con salsa de tomate también es sencilla y rápida. Primero sofreímos la cebolla hasta que esté blanda. Luego añadimos el ajo y no lo cocinamos demasiado para que no se vuelva amargo. Después, puedes añadir puré de tomate, caldo casero o zumo de tomate. No añadas pasta de tomate ni concentrado de tomate. Son demasiado ácidos y el sabor no es el que buscamos en esta receta.

Para aromatizar la salsa, usé tomillo fresco y laurel de mi jardín. Los cultivo desde hace muchos años y los uso a diario. Deja que la salsa hierva añadiendo agua y, al final, vuelve a poner el hígado. Deja que se cocine y el plato estará listo. Solo tienes que poner perejil o eneldo por encima y preparar una polenta. ¡Está riquísima! Si te gustan las vísceras de pollo, prueba el estofado de mollejas y corazones, ¡y me lo agradecerás!