Dale un toque jamaicano a tus platos de pescado con esta pimienta floral y picante
Jamaica es famosa por su deliciosa comida preparada, siendo uno de los platos más conocidos el pollo jerk, motivo de orgullo nacional (y con razón).
Los chiles Scotch Bonnet son similares a los habaneros en sabor, nivel de picante y apariencia, aunque son ligeramente más cítricos. Miles describió su sabor como intenso, floral y ligeramente dulce. Sin embargo, advirtió: "Es muy picante, lo que significa que con solo un poco se intensifica el sabor y el picor. El picor es intenso y comienza en la parte delantera de la boca, extendiéndose rápidamente por toda ella". Los Scotch Bonnet, al igual que los habaneros, suelen tener entre 100.000 y 350.000 unidades Scoville (SHU). En su opinión, "un pescado pasa de ser un plato mediocre a uno espectacular en un instante cuando se le añade un 'scotch bonnet'. Le aporta brillo y profundidad de sabor".
Cómo usar chiles scotch bonnet en platos de mariscos
Keisha Miles mencionó varios platos jamaicanos de mariscos que utilizan chiles scotch bonnet. Además del ackee con bacalao —el plato nacional de Jamaica, así como el desayuno favorito del velocista y medallista de oro olímpico Usain Bolt— también existe un plato llamado pescado escovitch. El escovitch es un estilo de cocina derivado del español escabeche. En Jamaica, el término se usa para referirse al pescado frito servido con una salsa hecha de vinagre, azúcar, zanahorias, cebollas y, por supuesto, chiles scotch bonnet. También está el té de pescado jamaicano, que Miles describió como "una sopa sabrosa de caldo ligero hecha con pescado fresco y verduras", y los camarones con pimienta, que se sazonan con pimienta de Jamaica, ajo, cebolla, tomillo y chiles scotch bonnet.
Aunque no cocines comida jamaicana, Miles recomienda sazonar el pescado (o marisco) con chiles scotch bonnet. Como nos comentó: «Úsalos en salmueras para dar un toque de brillo y profundidad al sabor del pescado, o de cualquier marisco». Estos chiles también se pueden añadir a caldos, sopas y salsas de marisco, y se pueden usar en aguachile o ceviche. Incluso puedes seguir el consejo de Miles para una salsa agridulce preparando miel con infusión de chile scotch bonnet para rociar sobre salmón ahumado.
