Quintuple Chocolate Brownies
Estos brownies de quíntuple chocolate son, sencillamente, los brownies más increíbles que he probado en mi vida.
- ½ taza de harina de uso general
- ¼ taza de cacao en polvo sin azúcar
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal (cortada en 8 trozos)
- 3 onzas de chocolate sin azúcar (troceado grueso)
- 3 onzas de chocolate amargo o semidulce (troceado grueso)
- 2 cucharadas de café fuerte preparado
- 1 taza de azúcar blanca granulada
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 6 onzas de chocolate con leche de primera calidad (troceado o 1 taza de pepitas de chocolate con leche).
- 6 onzas de chocolate blanco de primera calidad (finamente picado, o 1 taza de chispas de chocolate blanco)
- ⅓ taza de crema para batir espesa
- Precaliente el horno a 160 °C. Cubra un molde para hornear de 23 cm con papel de aluminio o papel de horno, engrase el papel de aluminio/papel de horno con mantequilla y coloque el molde sobre una bandeja para hornear.
- Tamice juntos la harina, el cacao y la sal.
- Coloca un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y añade la mantequilla, los dos chocolates y el café. Mantén la cacerola a fuego bajo y calienta hasta que la mantequilla y los chocolates se derritan. (No dejes que los ingredientes se calienten demasiado y se separen, así que vigila el bol). Remueve suavemente y, cuando la mezcla esté homogénea, déjala reposar durante 5 minutos.
- Con un batidor de varillas o una espátula de goma, incorpora el azúcar a la mezcla de chocolate. No batas con demasiada fuerza, ya que no quieres añadir aire a la masa, y no te preocupes si queda granulosa. A continuación, incorpora los huevos uno a uno, seguidos de la vainilla. Deberías obtener una masa suave y brillante. Si no estás usando una espátula de goma, úsala ahora e incorpora suavemente los ingredientes secos, mezclando solo hasta que se integren. Finalmente, añade las chispas de chocolate con leche. Vierte la masa en el molde.
- Hornea durante unos 35 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo fino en el centro, este salga veteado pero no completamente cubierto de glaseado. Transfiere el molde a una rejilla para enfriar y deja reposar los brownies durante al menos 30 minutos.
- Desmolda los brownies sobre una rejilla, retira el papel de aluminio y colócalo debajo de otra rejilla; esta servirá para recoger el glaseado. Voltea los brownies sobre la rejilla y deja que se enfríen por completo.
- Coloca el chocolate blanco en un recipiente resistente al calor. Calienta la crema de leche hasta que hierva y viértela sobre el chocolate. Espera 30 segundos y, con una espátula de goma, remueve suavemente hasta que el chocolate se derrita y el glaseado quede suave.
- Sostén una espátula larga de metal para glaseado en una mano y el recipiente con el glaseado en la otra. Vierte el glaseado en el centro de los brownies y usa la espátula para extenderlo uniformemente sobre la superficie. No te preocupes si se derrama por los bordes, puedes recortarlos después (o no). Refrigera los brownies durante al menos 30 minutos, o hasta que el glaseado esté firme.
- Cortar en 16 cuadrados, de aproximadamente 2¼ pulgadas de lado cada uno.
Esta receta proviene del libro de cocina de la reina de la repostería, Dorie Greenspan: "Baking From My Home to Yours". Si no lo tienes, es un clásico de la repostería que definitivamente deberías conseguir. ¡Dorie es una verdadera experta!
Estos brownies (más parecidos a un fudge que a un bizcocho) incorporan cuatro tipos de chocolate: sin azúcar, amargo (o semidulce), con leche y blanco. El chocolate con leche se deja en trozos dentro del producto final, y el chocolate blanco actúa como glaseado. Ni siquiera soy muy fan del chocolate blanco, pero de alguna manera, convertirlo en ganache funciona de maravilla, ¡y me encantó! Dorie sugiere añadir nueces; nosotros no las añadimos. No somos muy aficionados a las nueces.
harina multiusos
cacao en polvo sin azúcar
sal
mantequilla sin sal
chocolate sin azúcar
chocolate amargo o semidulce
café preparado
azúcar blanco
huevos
extracto de vainilla
chocolate con leche
chocolate blanco
crema batida espesa
Cómo preparar brownies de cinco chocolates:
La receta completa e imprimible se encuentra al final de esta publicación.
Con un batidor de varillas o una espátula de goma, incorpora el azúcar a la mezcla de chocolate. No batas con demasiada fuerza, ya que no quieres incorporar aire a la masa, y no te preocupes si queda granulosa. A continuación, añade los huevos uno a uno, seguidos de la vainilla. Deberías obtener una masa suave y brillante. Si no estás usando una espátula de goma, úsala ahora e incorpora suavemente los ingredientes secos, mezclando solo hasta que se integren. Finalmente, añade las chispas o trozos de chocolate con leche.
En este punto, puedes añadir el glaseado a los brownies en el molde, o puedes sacar la plancha entera y colocarla sobre una rejilla para añadir el glaseado.
¡Se ven increíbles con ese glaseado chorreando por todas partes! Pero si refrigeras los brownies después de agregar el glaseado, se endurecerá y no quedará tan pegajoso como se ve aquí. ¡Que los disfrutes!
Reseña del lector:
Estaba revisando tu catálogo de brownies y decidí prepararlos. Creo que están aún más ricos al día siguiente. ¡Madre mía, tengo una nueva receta favorita, son una maravilla!
