Dos hermanos están renovando la pizzería familiar en el barrio Marconi de Roma
Fiori di Zucca, en Roma, es la histórica pizzería de Marconi, a la que la segunda generación ha dado un nuevo impulso: los hermanos Rotundo, tras su paso por Santa Romana, ahora traen a la mesa pizza napolitana y frituras.
En Roma, la pizza no está en crisis. Entre nuevas aperturas (basta con ver las que destacamos en nuestro artículo de octubre de 2025), letreros renovados y formatos reinventados, la ciudad sigue produciendo establecimientos que funcionan y, en algunos casos, convencen. Incluso cuando se trata de volver a sus orígenes, este es el caso de Fiori di Zucca, la histórica pizzería de Marconi, que, tras casi veinte años de actividad, regresa con una nueva imagen gracias a Davide y Raoul Rotundo, la segunda generación de pizzeros familiares.
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Los dos hermanos, ya conocidos por Santa Romana (nuestro artículo aquí), la pizzería especializada en pizzas bajas y crujientes que abrió sus puertas a principios de 2024 en la zona de Magliana, han decidido renovar su primer local: el restaurante inaugurado en 2007 por sus padres, originarios de Nápoles, y que durante años se dedicó casi exclusivamente a la comida para llevar.
En 2020, tras la jubilación de su padre, Davide y Raoul —quienes desde entonces han tomado caminos separados— regresaron a Fiori di Zucca y continuaron con el negocio. Hoy, han dado un paso más, transformándolo en una pizzería napolitana en toda regla, con servicio de mesa y un rediseño completo. El comedor interior ahora tiene capacidad para 40 personas y la terraza para unas quince, conservando el ambiente de barrio del restaurante, pero con un aire más moderno y luminoso.
Al frente de la pala y en el horno está Raoul Rotundo, de 24 años, cuya formación incluyó la Excellence Academy y varios nombres reconocidos en la escena romana. Para Fiori di Zucca, ha desarrollado una masa hecha con una biga trabajada en frío, con un 67 % de hidratación y una bola de masa de 240 gramos, horneada sobre una piedra refractaria a 400 grados Celsius (842 grados Fahrenheit), lo que da como resultado una pizza aromática con una corteza pronunciada que conserva una textura crujiente. El menú presenta ingredientes cuidadosamente seleccionados: mozzarella de búfala y fiordilatte de una pequeña quesería en Sant'Anastasia, tomates de Campania y aceite de oliva de alta calidad.
Pizzas y frituras en Fiori di Zucca en Roma
La freiduría sigue siendo uno de los platos estrella de la casa. Las flores de calabacín (3,50 €) son imprescindibles, preparadas según la receta de la abuela —ahora con un rebozado crujiente en lugar de masa— en la versión clásica con anchoas o con queso provola y salchicha. También hay supplì (3 €), croquetas (2 €) y frittatas (4,50 €), como la de pasta y garbanzos.
Entre las pizzas clásicas, cabe destacar la Rossa con ajo y perejil (7), la Napoli (9) y la Fiori e alici (11), así como las de temporada, como la Zucca con crema de calabaza, champiñones, brie y nueces (13) o la de brócoli y salchicha con crema de brócoli, brócoli salteado con puerros, mozzarella de búfala, salchicha y queso pecorino (12). Nada especialmente elaborado: opciones sencillas pero bien hechas. Para terminar, tiramisú (6), zeppoline con Nutella (8) y tarta de queso con frutos rojos (6).
Flores de calabacín. Via Giuseppe Peano 46, Roma. Tel. 06 5578249. Sitio web: Abierto todos los días de 19:00 a 23:00.
