Esto es lo que una ensalada de la casa revela sobre un restaurante
Hay muchas señales de alerta en los restaurantes que pueden revelarte todo lo que necesitas saber sobre un establecimiento. ¿Un estacionamiento sucio? Mejor busca otro lugar para comer. ¿Un menú repleto de diferentes tipos de cocina? ¡Sal corriendo!
Hakki Akdeniz, restaurador y empresario estadounidense, fundador de Mira Mediterranean, afirmó que, incluso antes de que llegue el plato principal a la mesa, se puede intuir la calidad de la comida observando el esmero puesto en el primer plato. "Se puede saber mucho sobre la atención al detalle en la cocina con solo mirar una ensalada de la casa", comentó. No existe una única forma de preparar una ensalada de la casa, pero sea cual sea su concepto, debe ser vibrante, sabrosa y fresca. "La pasaré por alto si parece un añadido de última hora, como una bandeja de hojas verdes variadas", dijo Akdeniz. "Pero se nota cuando una ensalada se prepara con un propósito, en lugar de simplemente para completar el menú".
Karen Schloss, propietaria de Diaz Schloss Communications y experta en relaciones públicas y marketing del sector de la hostelería, también juzga un restaurante por su ensalada de la casa y por cómo prepara un cóctel clásico. «Cuando voy a un restaurante nuevo y han mostrado interés en colaborar, siempre pido dos cosas: un Manhattan con Maker's Mark y una ensalada de la casa», comentó. «Ambas me dan la información que necesito sobre el bar y la cocina».
¿La ensalada de la casa de un restaurante es una advertencia o una bienvenida?
Una ensalada de la casa no tiene por qué ser espectacular, pero sí debe ser apetitosa y equilibrada (y estar muy por encima de la aberración que supone una ensalada wedge de restaurante, que suele ser carísima). Karen Schloss señaló algunas preguntas que uno debe hacerse al probar el plato por primera vez para evaluar si los cocineros prestan atención a los detalles en todos los platos del menú. "¿Tiene la ensalada demasiado o muy poco aderezo?", preguntó. "¿Están las verduras frescas y crujientes?"
En ese sentido, ¿las verduras lucen vibrantes y apetitosas? Las respuestas a estas preguntas pueden darte una idea de lo que puedes esperar de la cocina del restaurante en general. Otra pregunta que debes hacerte cuando te presenten una ensalada de la casa: ¿los crutones parecen haber sido preparados con esmero o sacados de una bolsa? Si te inclinas por lo segundo, tienes razón al preguntarte en qué más podrían estar ahorrando en la cocina.
Sin embargo, a veces, incluso una sencilla ensalada de la casa puede impresionar, sobre todo en un restaurante con un chef que se enorgullece de realzar cada aspecto de la experiencia gastronómica. Hakki Akdeniz comentó: «Los platos "básicos" a veces son los que mejor demuestran el talento del chef». Cuando incluso el plato más simple está elaborado con esmero, no solo confirma que el dinero se ha invertido bien, sino que también es un indicio de que el resto de la comida será una delicia.
