Por qué calentar el pan en el microondas casi siempre resulta contraproducente
Si alguna vez has calentado pan en el microondas, sabrás que solo tienes unos instantes para disfrutarlo. Porque una vez que se enfría, el pan se endurece y se pone rancio, lo cual es claramente decepcionante.
Gallagher explica: «Cuando calientas el pan en el microondas, la humedad del interior se calienta rápidamente y se convierte en vapor, que queda atrapado y hace que el pan se empape. A medida que el pan se enfría, el vapor se disipa y los almidones se endurecen, por lo que el pan se vuelve duro y seco». Básicamente, no solo pierdes la valiosa humedad al calentar el pan en el microondas, sino que también se vuelve más correoso debido a la mayor firmeza de los almidones, lo que explica esa textura poco apetecible.
Si quieres recalentar pan, Gallagher recomienda que la mejor manera es simplemente meterlo en una tostadora o en un horno caliente. Esto se debe a que tostarlo no solo lo calentará y lo dejará crujiente, sino que también ayudará a que conserve su humedad interior. Si prefieres una rebanada, hogaza o panecillo más suave, aconseja: «Envuelve el pan en papel de aluminio o añade un poco de agua antes de hornearlo. El calor uniforme y un poco de humedad ayudan a que el pan recupere su textura». Este método también funciona con donuts y rollos de canela.
El único tipo de pan que vive para el microondas.
La mayoría de las reglas tienen excepciones, lo que significa que existen tipos de pan que se pueden preparar en el microondas. Joanne Gallagher comenta: "El 'pan de queso' o el pan de taza para microondas... pueden quedar suaves y perfectos para picar, ya que se cocinan desde cero para conservar la humedad y no dependen de una corteza o una miga con levadura".
Preparar un pastel en taza es fácil y divertido, y como dice Gallagher, es realmente suave y perfecto para picar, ya que se sirve caliente y en una sola porción. Además, solo necesitas unos pocos ingredientes para hacer un pastel de limón en taza, que seguro que quedaría genial con una pequeña bola de helado encima.
Los panes estándar como las baguettes o los panes de molde son los que peor se adaptan al microondas; pero si vas a calentar algo en el microondas, Gallagher dice que los panecillos suaves y los bollos al vapor son los que mejor se comportan, ya que son esponjosos y se calientan con más facilidad. En ese caso, si de verdad necesitas calentar tus panecillos en el microondas, te recomendamos cubrirlos con una toalla de papel humedecida y calentarlos a baja potencia para que se mantengan esponjosos.
