Brochetas de calamar con salsa nuoc cham y ensalada de hierbas
BROCHETAS DE CALAMARES Y ENSALADA
Ingredientes · Raciones 8 skewers
- 50 ml de vino blanco seco
- 1 kg de calamares (pequeños calamares, preparados y listos para cocinar)
- 100 g de Zupfsalat (p. ej. Mizuna, Rauke, Eichblatt)
- 50 g de hierbas aromáticas picadas (cilantro, perejil de hoja plana, albahaca, un poco de menta)
- Aceite para las brochetas
- 8 brochetas para barbacoa
- 4 cucharadas de salsa de pescado (como la salsa de pescado Red Boat)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 limas
- 1 diente de ajo
- ½-1 chiles rojos y verdes
Método · 40 min
- Hierve vino blanco con 100 ml de agua, añade los calamares, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Retira la tapa y deja enfriar los calamares en el líquido de cocción (este líquido se puede preparar con antelación).
- Trocea las hojas de ensalada y las hierbas aromáticas en pedazos pequeños, lávalas y sécalas con una centrifugadora.
- Ensarta 3 calamares en cada brocheta y úntalos ligeramente con aceite.
- Mezcla la salsa de pescado con 8 cucharadas de agua tibia, azúcar y el jugo de 1 lima hasta que el azúcar se disuelva. Pela el ajo y córtalo en rodajas finas, junto con los chiles, y agrégalos a la mezcla.
- El carbón de la parrilla debe estar al rojo vivo y cubierto con una fina capa de ceniza.
- Asa las brochetas durante 2-3 minutos por cada lado, sazónalas ligeramente con sal y sírvelas con la ensalada de hierbas y la salsa para mojar. Corta una lima en cuartos y sírvela aparte para quienes deseen añadir más condimento.
50 ml
1 kg
Calamaretti (pequeños calamares, preparados y listos para cocinar)
100 g
Zupfsalat (p. ej. Mizuna, Rauke, Eichblatt)
50 g
Hierbas aromáticas recién recolectadas (cilantro, perejil de hoja plana, albahaca, un poco de menta)
Zucker
limas
diente de ajo
