12 aderezos para ensaladas de antaño que ya no son tan populares
Además, los aderezos para ensaladas tienen una rica historia. Los antiguos babilonios y egipcios rociaban sus verduras de hoja verde con aceite y vinagre. Ya en la Edad Media, la realeza europea consumía ensaladas aliñadas con aceites y hierbas.
Sin embargo, si bien los aderezos para ensaladas conservan su atractivo (al fin y al cabo, no hay nada peor que una ensalada seca), no todas las variedades han resistido el paso del tiempo. Mientras que algunos se han vuelto omnipresentes, parte de la cultura estadounidense (¿alguien dijo aderezo ranch?), otros han caído en desuso, reduciéndose a simples favoritos regionales o ni siquiera eso. Aquí les presentamos algunos aderezos clásicos que ya no son tan populares.
Vestido de Dorothy Lynch
Facebook/Dorothy Lynch Todavía puedes comprar el aderezo Dorothy Lynch si estás dispuesto a viajar hasta Nebraska, o si no te importa pagar los gastos de envío para que te envíen una botella por correo. Sin embargo, cuando muchos habitantes del Medio Oeste piensan en el aderezo Dorothy Lynch, lo hacen con nostalgia, recordando que era un aderezo popular para ensaladas caseras antes de que el aderezo ranch se convirtiera en la opción preferida. Entonces, ¿qué es? Antes de poder describir qué es el aderezo Dorothy Lynch, hay que saber quién fue la mujer detrás de este aderezo. Dorothy Lynch vivió en St. Paul, Nebraska, en la década de 1940, donde ella y su esposo dirigían un restaurante del Legion Club. Ella misma preparaba el aderezo para ensaladas del restaurante, y se hizo tan popular que la gente quería comprarlo, lo que impulsó la creación de la marca Dorothy Lynch. El ingrediente principal de este cremoso aderezo rojo es la sopa de tomate, seguida de azúcar.
Vestido Catalina
Así como se puede suponer erróneamente que el aderezo Dorothy Lynch es solo una imitación del aderezo francés, también se compara a veces el aderezo Catalina con el francés. Sin embargo, aunque estos condimentos se parecen en apariencia, difieren en sus características únicas. El cremoso aderezo francés de Kraft se compone principalmente de aceite de soja, jarabe de maíz de alta fructosa, agua y vinagre. Se añaden condimentos como ajo deshidratado y pimentón en menor cantidad, y el pimentón solo está ahí para darle color. Mientras tanto, el aderezo Catalina de Kraft (que es excelente para los tacos) contiene azúcar real en lugar de jarabe de maíz de alta fructosa, así como puré de tomate (algunas recetas de aderezo Catalina casero incluyen kétchup en su lugar), además de vinagre y aceite. Además, mientras que el aderezo francés tiene una larga historia, el aderezo Catalina es aparentemente una invención de Kraft de la década de 1960. Algunos teorizan
Aderezo para ensalada hervido
Aunque nunca hayas preparado aderezo para ensaladas desde cero y siempre optes por el embotellado comprado en la tienda, es probable que sepas que preparar aderezo para ensaladas no requiere encender la estufa... ¿verdad? La última vez que lo comprobaste, todo lo que necesitas hacer es batir algunos ingredientes. Como mucho, ¿quizás necesites picar algunas hierbas? No te preocupes. No has estado a oscuras sobre cómo preparar aderezo para ensaladas todo este tiempo. La mayoría de los aderezos caseros para ensaladas se preparan con solo un poco de batido. Sin embargo, en décadas pasadas, los cocineros caseros podían sacar una cacerola y encender sus estufas si necesitaban un aderezo. El aderezo para ensaladas hervido era un elemento básico del sur que requería cocinar una mezcla de ingredientes utilizando el método de baño maría. Se mezclaban todos los ingredientes (a menudo incluyendo harina, huevos crudos y productos básicos de la despensa para dar sabor como mostaza, vinagre y/
Vestimenta de Mayfair
Facebook/Becky Galambos Al igual que el aderezo Dorothy Lynch, el aderezo Mayfair tiene profundas raíces regionales, pero si bien todos coinciden en que esas raíces conducen a San Luis, no está del todo claro quién las plantó en primer lugar. Algunos dicen que la ensalada Mayfair se presentó en la Exposición Universal de San Luis de 1904. Otros señalan que la ensalada recibió su nombre del Hotel Mayfair en San Luis, ya que fue creada por un chef que trabajaba allí. Sin embargo, estas historias no coinciden del todo, ya que el Hotel Mayfair no abrió hasta 1924. Otros atribuyen la invención de la ensalada a otras personas del hotel, como un jefe de camareros o el hijo del fundador del hotel, en diferentes momentos de la historia, desde la década de 1930 hasta la de 1950. Sea como fuere, todavía se puede pedir la ensalada Mayfair, con el aderezo Mayfair, en el Hotel Magnolia de San Luis, que fue el nombre que adoptó posteriormente el Mayfair.
Vestido de Louie
El Louie de mariscos es uno de esos platos de mariscos clásicos que ya nadie come, junto con el atún con waffles (sí, leyó bien) y los buñuelos de camarones. El "Louie" es una ensalada que puede variar, conteniendo una mezcla de mariscos, cangrejo o camarones, junto con lechuga y huevos duros. Sin embargo, muchos coinciden en que es el aderezo del Louie lo que le da su toque especial (¡incluso James Beard lo afirma!). Presente en libros de cocina desde la década de 1910, la receta original del aderezo requería una mezcla simple de aceite, vinagre, kétchup, salsa Worcestershire, mostaza, pimentón y sal. Esta receta, sin embargo, dista mucho de lo que se obtiene al pedir un Louie de mariscos en un restaurante hoy en día. A medida que el plato ganó popularidad a lo largo de las décadas, al ser servido en hoteles y restaurantes de la costa oeste, donde el acceso al cangrejo fresco era conveniente, el aderezo evolucionó significativamente. A veces
Vestimenta de casino
Al igual que el aderezo Catalina, el aderezo casino fue una invención de Kraft a mediados del siglo XX. Esta fue una época en la historia de la gastronomía definida por platos que hoy parecen absurdos, como la gelatina con infusión de salmón con forma de salmón real, o los guisos que combinaban salchichas y jarabe de maíz. En comparación, el aderezo casino, registrado como marca en 1951, parece relativamente suave. Comercializado como un aderezo francés "alegre y picante" con la adición de ajo y hierbas y especias "exóticas" (vía Flickr), Kraft recomendaba a los compradores combinar el aderezo casino de color rojo brillante con chuletas de cerdo. Sin embargo, si bien combinar aderezo para ensaladas con carne no suena demasiado fuera de lo común (¿qué es un aderezo para ensaladas sino un posible marinado?), no lo encontrará entre los ingredientes principales para obtener chuletas de cerdo sumamente tiernas. Curiosamente, casi al mismo tiempo, Kraft también publicaba recetas para una ensalada casino, pero esa casi
Aderezo del Pacífico Sur
No, este aderezo para ensaladas no se llama así por el South Pacific. En cambio, recibe su nombre del Ferrocarril Southern Pacific. Fundado a mediados del siglo XIX, el Ferrocarril Southern Pacific operó por todo el oeste y suroeste de Estados Unidos, transportando pasajeros durante más de cien años. Hoy en día, los estadounidenses tienen pocas opciones para viajar en tren y aún menos opciones que incluyan una experiencia gastronómica agradable, pero eso es exactamente lo que se podía esperar al viajar con Southern Pacific. De hecho, comer a bordo de los trenes de Southern Pacific era tan apreciado que la compañía publicó una vez un libro de recetas de vagones restaurante con pequeños consejos como "diez cosas que las amas de casa no deben hacer" (que en realidad es solo una lista de consejos de cocina, sin necesidad de hacer distinción de género). Dentro del libro, Southern Pacific incluyó la receta del aderezo Southern Pacific, una mezcla de mayonesa, kétchup,
Aderezo de tocino y tomate
YouTube/ewjxn En la década de 1980, Kraft introdujo otro aderezo para ensaladas que eventualmente desaparecería del panorama: el aderezo de tocino y tomate. Comercializado como hecho con tocino y tomates reales, además de crema agria, se convirtió en uno de los favoritos de sus fervientes seguidores, quienes lo consideraban el complemento perfecto para un BLT y que ahora se ven obligados a hacer sus propias versiones caseras mezclando aderezo ranch con pasta de tomate y tocino molido. Pero mientras algunos se vuelven creativos en la cocina, buscando la esquiva combinación de ingredientes para imitar los aderezos del pasado, otros buscan sustitutos que ya existen en los estantes de las tiendas. Algunos han tenido suerte con la mayonesa con sabor a tocino ahumado y tomate de Duke's, aunque no es exactamente útil como aderezo para ensaladas debido a que, al fin y al cabo, sigue siendo mayonesa (a menos que te guste la mayonesa en tu ensalada).
Aderezo de tocino caliente
Otro aderezo que se basa en el tocino (como tantas cosas buenas de la vida), el aderezo de tocino caliente no fue una invención corporativa, como el aderezo de tocino y tomate. En cambio, este aderezo para ensaladas se remonta mucho más atrás, posiblemente hasta el siglo XIX. Sin embargo, antes de adentrarnos en los orígenes del aderezo de tocino caliente, es importante señalar que el término "caliente" se refiere a la temperatura del aderezo, no a su nivel de picante. Ahora que hemos aclarado esto, ¿de dónde proviene este aderezo? Muchos lo relacionan con los holandeses de Pensilvania, mientras que otros dicen que es un derivado de uno que se habría utilizado en las primeras versiones de la ensalada de papa caliente alemana. Estas dos conexiones tienen sentido, ya que los holandeses de Pensilvania se establecieron primero en Estados Unidos después de emigrar de Alemania, no de los Países Bajos (el término "holandés" debería ser en realidad
Aderezo de semillas de amapola
Aunque tal vez no lo inventó, propiamente dicho, a la autora de libros de cocina Helen Corbitt se le atribuye en gran medida la popularización del aderezo de semillas de amapola, cuando publicó una receta para el aderezo de ensalada en la década de 1950. Para entonces, se había convertido en una figura influyente en el mundo culinario. Comenzó su carrera en la alimentación como dietista terapéutica, luego impartió clases de catering y gestión de restaurantes en la Universidad de Texas, y más recientemente se convirtió en directora de servicios de alimentación para Neiman Marcus. Inventó el caviar de Texas. Sus recetas se hicieron populares en la Casa Blanca. Y algunos cocineros caseros todavía utilizan su receta de aderezo de semillas de amapola hoy en día. La receta es sencilla: azúcar, mostaza en polvo, sal, vinagre, jugo de cebolla, aceite y semillas de amapola. Curiosamente, mientras que los cocineros caseros de hoy en día pueden valorar el aceite de oliva por sus supuestos beneficios para la salud, Corbitt aclara que no se debe usar aceite de oliva en su receta, optando en su lugar por Wesson,
Vinagreta de frambuesa
La vinagreta de frambuesa puede parecer un poco común ahora —al fin y al cabo, ¿qué tiene de especial la vinagreta de frambuesa, cuando hay docenas de otras opciones de aderezos en el supermercado?— pero esa no era la forma de pensar de muchos cuando la vinagreta de frambuesa irrumpió en escena como el Hombre Kool-Aid en la década de 1980. Tanto chefs como consumidores pensaban que este aderezo para ensaladas era la cúspide de la sofisticación, parte de una atención constante a los alimentos más ligeros y elegantes. Algunos afirman que la popularidad de la vinagreta de frambuesa en la década de 1980 fue una extensión del movimiento de la nouvelle cuisine que comenzó en Francia décadas antes, antes de llegar a los Estados Unidos; este movimiento priorizaba los alimentos ligeros y frescos, evitando los ingredientes grasos, azucarados, almidonados y salados. Otros señalan el libro de cocina de 1982 "The Silver Palate Cookbook", que vendió millones de copias y fue considerado un
Roquefort
Puede que no reconozcas este aderezo retro para ensaladas, pero probablemente estés muy familiarizado con su hermano. El aderezo de roquefort es un tipo de aderezo de queso azul, pero no son lo mismo. Todos los aderezos de roquefort son técnicamente aderezos de queso azul, pero no todos los aderezos de queso azul son aderezos de roquefort, y los aderezos de roquefort son cada vez más difíciles de encontrar, si hacemos caso a los aficionados. Entonces, ¿qué hace que el roquefort sea tan especial que sus seguidores no se conformen con un aderezo de queso azul común y corriente? Para empezar, hay muchos tipos de queso azul con características muy diferentes. De hecho, el queso azul puede referirse simplemente a cualquier queso cultivado con moho penicillium. El tipo de leche utilizada, la geografía y otros factores pueden influir en el sabor y la textura, dando como resultado variedades como el Stilton azul, el Gorgonzola, el Roquefort y otras. Sin embargo, el roquefort se considera...
