Embajador de la cocina canaria
De todas las cocinas españolas, la canaria es la que menos presencia tiene fuera de sus islas. A diferencia de otras cocinas como la vasca o la asturiana, que son omnipresentes, es muy difícil encontrar un restaurante canario fuera de las islas.
Entre ellos destacan los hermanos Padrón (El Rincón de Juan Carlos y Poemas), junto a Borja Marrero (Muxgo), Braulio Simancas (El Silbo Gomero) y Adrián Bosch (San Hô), encabezando una larga lista. La casi inexistente presencia de la cocina canaria en la península se debe en gran medida a la dificultad de transportar los productos a la península. Y probablemente también a la falta de iniciativa de los propios chefs, que prefieren quedarse en las islas.
Con una sola excepción, y esa excepción es Safe Cruz. Este nativo de Tenerife decidió traer la gastronomía de su tierra a Madrid, abriendo su restaurante Gofio en 2015 para mostrar las recetas canarias y los productos que las componen. Lo hizo desde una perspectiva contemporánea, revisando y modernizando la tradición.
Una cocina con personalidad, a veces atrevida, de sabores intensos, que cumple el objetivo de Cruz de dar a conocer la gastronomía canaria en Madrid. Siempre cuenta con el apoyo en el comedor de su socia, Aida González, y del sumiller Alberto Martín, con su impresionante selección de vinos canarios.
Todo esto le valió una estrella Michelin en 2019. Una estrella que, debido a esos misterios de Michelin que nunca llegaremos a comprender del todo, le fue retirada este año. He comido en Gofio estos últimos días y sigue estando igual de bueno. Quizás no merecía la estrella en su momento, pero si se la concedieron, no hay ninguna razón comprensible para quitársela. Con o sin estrella, al restaurante le va de maravilla, tanto que se mudará a una mejor ubicación esta primavera.
Por ahora, ofrecen una carta con los platos más destacados de estos ocho años. Empezando por la emblemática trucha conejo con salmorejo y continuando con el resto de platos arraigados en la cocina tradicional canaria: bocadillo de pierna de cerdo asada, arepa de carne desmenuzada, patata negra con crema de pescado salado, crema de maíz, gambas blancas con salsa mojo hervida, estofado de carrillera de bacalao…
Un momento ideal para visitar Gofio y descubrir la gastronomía canaria del siglo XXI.
