Avanza con elegancia y pasión

Lucía llega una vez más al número 11 de la calle Bolívar, acompañada por su segundo al mando, Pablo Jañez, en el nuevo Honda HR-V. El trayecto, cómodo y dinámico gracias a la tecnología híbrida inteligente de Honda —que ofrece un rendimiento y una potencia electrificados excepcionales—, los lleva a llamar al jefe de camareros de Lur para comentar lo sucedido durante el día. Esta necesaria charla se convierte rápidamente en una fluida conversación a tres bandas, posible gracias a la avanzada conectividad de este modelo; la tecnología de asistencia al conductor es un sello distintivo de Honda. «Solo gracias a la organización puedo anticipar posibles problemas y, por lo tanto, tener la solución adecuada», reflexiona el chef.

Porque Lucía entiende que sin la perfecta sinergia de las seis personas que conforman Lur, no sería posible abrir las puertas del restaurante cada día. “Tenemos un equipo estable, algo que ha requerido mucho esfuerzo para lograr. Es fuerte, unido y con ganas de mejorar y evolucionar. Me apoyan, comparten mi pasión, nos ayudamos mutuamente y sé que estarán conmigo en cada paso del camino”, afirma Lucía con énfasis. Esta comunicación y coordinación también son esenciales para los ingenieros de Honda, quienes, mediante ensayo y error, logran crear automóviles eficientes que mejoran constantemente. Esta evolución también se refleja en la estética, como lo demuestra este Honda HR-V con sus líneas simples y elegantes, características del estilo coupé, que dan como resultado un modelo atractivo y moderno.

Porque la perseverancia es clave para perfeccionar la técnica y seguir avanzando, tanto en el mundo del automóvil como en el culinario. Un atributo fundamental al que Lucía añade pasión, esfuerzo, creatividad, paciencia y humildad. Por eso considera la formación una parte esencial de su vida, que ha podido desarrollar junto a su familia, durante su estancia de dos años en Zuberoa con Hilario Arbelaitz —una experiencia que la marcó profundamente—, a través del autoaprendizaje impulsado por su gran curiosidad y asistiendo a todo tipo de cursos. Luego, plasma ese conocimiento en los ocho platos que componen la carta, donde se aprecia un trabajo meticuloso, así como un dominio absoluto de los ingredientes, la técnica y los caldos.

Se trata de creaciones donde la estética y la presentación son de suma importancia, al igual que el diseño del espacio en sí, ya que todos estos elementos desempeñan un papel crucial en la mejora de la experiencia: «Con la reforma que emprendimos, nuestro objetivo era crear un espacio donde la gente se sintiera cómoda y relajada; por eso, solo tenemos cinco mesas. El espacio de Lur es tranquilo, abierto, acogedor y cálido. Creo que es importante que existan lugares como este en Madrid». Del mismo modo, en el Honda HR-V, el diseño prioriza la comodidad, haciendo que el coche sea tan especial por dentro como por fuera: asientos multiconfigurables gracias al sistema Honda Magic Seats, un maletero de gran capacidad, volante calefactable y una parrilla frontal rediseñada para un estilo más deportivo y dinámico.

¿Por qué elegiste la cocina como profesión?

Es una profesión muy creativa y apasionante que siempre me ha atraído. Soy la cuarta generación de chefs en mi familia; la tradición comenzó con mi bisabuela, Cándida. Aprendí a cocinar y a desenvolverme en el sector de la hostelería en el restaurante de mi padre. Desde entonces, siempre he estado aprendiendo, no solo de mi familia, sino también en la Escuela de Hostelería Casa de Campo y mediante el autoaprendizaje impulsado por la curiosidad. Además, pasé dos años en Zuberoa, una experiencia que me marcó profundamente.

¿Cuáles crees que son los atributos esenciales y necesarios para poder desarrollar una carrera profesional en este sector?

Pasión, perseverancia, humildad, esfuerzo, creatividad y paciencia.

¿Cuántas personas integran el equipo y qué función desempeña cada una? ¿Qué importancia tienen para ti y cómo logras una buena comunicación?

¿Cuáles son los momentos más difíciles que pueden surgir en tu vida diaria y cómo los afrontas?

Para mí, la organización es fundamental, y solo así se pueden anticipar posibles problemas y encontrar las soluciones adecuadas. Si bien siempre surgen imprevistos de última hora, como alergias inesperadas, en esos casos procuramos mantener la calma para encontrar una solución y brindar el mejor servicio posible.

¿Realizaste una renovación completa del local antes de abrir Lur, verdad? ¿Cómo describirías el espacio actual y qué querías lograr con ese diseño?

Sí, todo se ha desarrollado de forma orgánica, y todas las mejoras que hemos realizado se han dado cuando hemos podido y hemos sentido que era el momento adecuado. Queríamos crear un espacio donde la gente se sintiera cómoda, como en casa, donde pudiera relajarse. Creo que es importante crear lugares así en Madrid. Por eso también solo tenemos cinco mesas. Creo que es un espacio tranquilo, abierto y acogedor, con una iluminación tenue. La madera aporta calidez, y el verde de los olivos le da un toque silvestre.

Eres muy joven y te queda mucho camino por recorrer, ¿adónde te gustaría ir?

Siempre buscamos mejorar, y poco a poco establezco objetivos alcanzables para el equipo. Cambiamos el menú (de ocho platos) cada dos meses, lo cual representa más un reto creativo que un esfuerzo. Además, permite que los clientes regresen con frecuencia, sabiendo que probarán algo diferente. Es un compromiso para nosotros, pero también para nuestros clientes.

Has tenido la oportunidad de viajar como pasajero en un Honda HR-V, ¿qué es lo que más te ha impresionado de este modelo?

Me pareció muy interesante y llamativo el sistema de apertura del maletero sin contacto; siempre llevamos muchas cosas y es muy práctico poder abrirlo así. El coche en general es fantástico. Tiene un diseño muy elegante y unos acabados preciosos.