¿Qué es el crudo y en qué se diferencia del ceviche?

El crudo se puede preparar con pescado o marisco, como vieiras o gambas, y el aderezo puede ser tan sencillo como zumo de limón, aceite de oliva y sal. También puede ser tan elaborado como desee cualquier chef de alta cocina.

El ceviche también es una preparación de mariscos crudos, pero en este caso, el pescado o marisco se sirve en una salsa principalmente cítrica, lo que produce un efecto único: cambia la textura de la carne para que parezca cocida, volviéndose opaca y firme, como si se hubiera sometido a un tratamiento térmico. En realidad, el ceviche se asemeja más a un pescado curado, lo que significa que es más seguro que consumirlo crudo. De todos modos, siempre debes comprar pescado de alta calidad para garantizar la máxima seguridad. (Solo me preocupo por ti).

El crudo es extraordinariamente fácil de hacer en casa.

Seguro que muchos chefs de alta cocina se enfadarán conmigo por decir esto, pero si ves crudo en un menú, rara vez merece la pena pedirlo. Es tan sencillo de preparar en casa que parece absurdo pagar tanto por unas pocas lonchas de pescado crudo. Si vas a cualquier pescadería o tienda de alimentación asiática que venda pescado para sashimi, puedes comprar un filete de tu pescado crudo favorito, como salmón, jurel o incluso vieiras que no quieras sellar, o pedirle consejo al pescadero. Luego, en casa, puedes cortar el pescado en lonchas finas, aderezarlo con zumo de limón fresco, buen aceite de oliva (¡nada de aceite barato!) y sal marina en escamas, y listo.

Puedes darle un toque especial añadiendo hierbas frescas y delicadas como eneldo, ralladura de naranja o diferentes vinagres transparentes cuando te sientas cómodo, pero la clave es no enmascarar demasiado el sabor del pescado. Buscas un aderezo suave que te permita disfrutar del marisco fresco, en lugar de una marinada potente. Y cuando se trata de crudo, suele servir como entrante ligero, algo sencillo pero sofisticado con lo que impresionar a tus amigos. Y esto no significa que el ceviche esté por debajo de tu nivel, que es tan fácil de preparar que puedes hacerlo para un almuerzo perfecto de verano. Realmente depende de tu estado de ánimo. Si quieres algo fresco y ligero, date un capricho con un crudo, y si quieres algo maravillosamente vibrante y ácido, opta por el ceviche. Con cualquiera de los dos acertarás.