Odisea culinaria: Las recetas y secretos de La Taberna del León en su 30 aniversario
Frente a una mesa siempre rebosante de historias y sabores, la legendaria Mónica Patiño sostiene un libro de tapa dura de color azul turquesa; entre sus páginas se despliega la historia de una chef profesional, una familia dedicada al negocio de la restauración y uno de los referentes culinarios de la Ciudad de México: La Taberna del León.
La Taberna del León. Todo nace de la mente y aquí se materializa, el libro que narra la odisea culinaria de 46 años de Mónica Patiño, la Taberna del León y las innumerables historias que se despliegan en mesas con manteles blancos inmaculados, al sur de la City; comenzó a tomar forma entre los paisajes paradisíacos de la Toscana.
“Hace dos años, en casa de Mónica Patiño, descubrí su profunda conexión con la tierra y sus ingredientes. Al estar lejos de México, nuestro tema común era nuestro país, y así fue como comenzamos a trabajar en la investigación para desarrollar este libro”, afirma Mariana Coronel, investigadora y gestora de bienes culturales inmuebles.
Mientras los espárragos con salsa gribiche llegaban a la mesa frente a los comensales ávidos de historias la tarde del jueves 28 de noviembre, Mónica Patiño y Mariana Coronel relataron el proceso creativo que dio forma al libro.
"La Taberna del León se fundó en 1978, evolucionó y finalmente se estableció en el sur de la ciudad en 1994. Es importante contar con un bastión cultural de este tipo, porque la cocina de Mónica Patiño atrajo a un público selecto como Gabriel García Márquez, Julio Scherer García y muchas otras figuras de las que se narra la historia de México", enfatizó el investigador.
El vino blanco de la casa, elaborado en Baja California, desprendía aromas de frutas tropicales frescas, mientras que el toque cítrico del limón realzaba el clásico camarón a la plancha con cinco chiles. Historias secretas, guardadas entre los muros de la Taberna del León, se revelaban sobre la mesa. Además de conocer las preferencias de café y las peculiaridades culinarias de cada cliente, la amplia experiencia del Capitán Gustavo abarca detalles insólitos recopilados a lo largo de las tres décadas de La Taberna.
Queríamos compartir este día a día, a la gente que lo vive, su amor y profesionalismo. Era un placer venir a trabajar en este proyecto cada día a las 9 de la mañana. Jorge, con su chaqueta blanca, nos recibía con un café preparado según las preferencias de cada miembro del equipo; era una dinámica entrañable. Yo dirigía la parte artística y Core se encargaba de preparar los platos. – Mónica Patiño
Tras los camarones, en un ambiente festivo y animado, llegaron los platos principales: lubina con calamares para algunos comensales y confit de cordero con miel y especias para los más carnívoros. Higos asados en vino de Oporto con helado de vainilla pusieron el broche de oro a este menú, diseñado por el chef Corentin Bertrand e inspirado en el libro.
Organizada en torno a la paleta de colores de las fotografías de Ana Hop de la Taberna del León. Todo surge de la mente y queda plasmado aquí; es la historia de Mónica Patiño, sus ideas, su visión y sus recetas que han convertido a este restaurante en un clásico de la Ciudad de México y que reflejan su pasión y esencia en cada detalle.
A las celebraciones del 30 aniversario de La Taberna del León se suma la apertura de un nuevo restaurante: Bistró 44, ubicado en Emilio Castelar 44-3, Polanco.
La taberna del león. Todo nace de la mente y se materializa aquí.
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La taberna del león
Antonio Plaza Altamirano 46, Cañada 2da Sección, 01090 Ciudad de México.
