Receta de Daifuku Mochi de frutas
El Fruit Daifuku es un postre japonés de mochi. La fruta, como la fresa, se envuelve en pasta de judías dulces (Anko) y luego en un pastel de arroz mochi. Si bien no es un dulce muy tradicional, lleva varias décadas en el mercado y es uno de los productos más populares en las pastelerías japonesas (Wagashi).
- Fresas y otras frutas de su elección.
- 1 receta de Shiro Anko
- 1 taza de Mochiko
- 3/4 taza de agua (180 ml)
- 1-2 tazas de azúcar (200-400 g)
- Almidón de patata katakuriko
- Prepara el Shiro Anko con antelación (preferiblemente un día antes y refrigéralo). Forma bolitas del tamaño de una cucharada colmada.
- Prepara la fruta. Elige frutas que no sean demasiado acuosas o retira bien la humedad de la superficie. Corta la fruta en bolas o cubos de 2,5 a 4 cm.
- Aplana una bola de Anko, coloca una pieza de fruta en el centro y envuélvela de manera que quede completamente cubierta por el Anko. Repite el proceso con el resto de la fruta cortada. Reserva.
- Mezcla el mochiko y el agua en un recipiente de vidrio (u otro recipiente resistente al calor) y mezcla bien. Si está demasiado seco, añade un poco más de agua, una cucharada a la vez.
- Cueza al vapor la masa de Mochiko (dejándola en el bol) en una vaporera durante 20 minutos.
- Transfiere el mochi cocido al vapor del bol a una olla y cocina a fuego medio-bajo con 1/3 del azúcar (2/3 de taza si usas 2 tazas en total), revolviendo ocasionalmente. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, agrega otro 1/3 y mezcla bien. Agrega el resto del azúcar y cocina un poco más hasta que se disuelva. Tómate tu tiempo para derretir el azúcar, pero ten cuidado de que no se queme.
- Saca el mochi caliente de la olla y colócalo sobre una bandeja para hornear espolvoreada generosamente con katakuriko.
- Mientras el mochi aún esté caliente, estírelo hasta que tenga al menos 9"x12" y córtelo en cuadrados de 3".
- Toma una fruta envuelta en Anko, colócala sobre un cuadrado de Mochi y pellizca los extremos para cerrarla alrededor del Anko. Dale forma de bola con los extremos pellizcados hacia abajo. Repite el proceso.
El Ichigo Daifuku, relleno de fresa, es quizás el tipo de Fruit Daifuku más famoso de todos, y se vende en cualquier tienda de Wagashi durante la temporada de fresas. Se desconoce cuándo o dónde se inventó el Ichigo Daifuku, pero se popularizó en la década de 1980. Desde entonces, se han creado muchas variaciones, como con diferentes pastas de judías dulces, diferentes frutas y mochi de distintos sabores. Algunos incluso llevan nata montada en el interior. La pasta de judías dulces Anko que se usa para el Fruit Daifuku puede ser roja o blanca. El Tsubuan, Anko con judías rojas enteras, es dulce y consistente, mientras que el Anko blanco es suave y más sofisticado. Así que, dependiendo del dulzor y la textura que se deseen, se puede ajustar el estilo y la preparación del Anko.
Utilizamos Shiro Anko, una pasta dulce de judías blancas, para lograr un sabor más suave y refrescante. Las fresas son, sin duda, la mejor opción por su sabor y facilidad de preparación. Sin embargo, otras frutas como naranjas, melones y uvas también son buenas. Si utiliza frutas con alto contenido de agua, retire cuidadosamente la humedad de la superficie para poder envolverlas con Anko y Mochi. Además, la consistencia del Anko debe ser más firme para absorber el exceso de jugo. Lea atentamente las instrucciones de nuestro Shiro Anko al usar otras frutas.
Preparar Fruit Daifuku requiere algo de trabajo, pero el resultado te encantará. Dulce y ácido, masticable y jugoso. ¡Simplemente delicioso! ¡Disfruta encontrando la combinación perfecta con diferentes frutas y pastas de anko!
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