Receta de Shiitake Nimono
El Shiitake Nimono (椎茸の煮物) se elabora con setas shiitake secas, rehidratadas, cocinadas y sazonadas con un sabor agridulce. El Shiitake Nimono se puede consumir solo en las comidas diarias o como parte del Osechi Ryori, el banquete de Año Nuevo.
- 10-12 setas shiitake secas
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de mirin
- Rehidrata los champiñones shiitake secos en agua durante 30 minutos hasta que estén blandos. Exprime el agua y retira los tallos. Reserva el agua.
- En una olla mediana, agregue 1 taza del agua de los champiñones shiitake y cocine por un par de minutos. Añada el azúcar, la salsa de soja y el mirin, y cocine durante 10-15 minutos a fuego medio-bajo, tapado con papel de horno, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
El shiitake seco es un ingrediente repleto de umami que se usa con frecuencia en muchos platos japoneses. Este sencillo nimono (verduras cocidas y sazonadas) de un solo ingrediente es tan versátil que se puede usar en diversas preparaciones. El nimono de shiitake picado es un excelente ingrediente para el barazushi (sushi mixto) cuando se busca un toque dulce. También es un acompañamiento perfecto para fideos udon o soba, tanto fríos como calientes.
En Osechi Ryori, el Shiitake Nimono puede ser un plato independiente, pero también se puede añadir a otros Nimono de verduras como el Chikuzenni. En nuestra receta de Chikuzenni, el Shiitake se cocinó junto con los demás ingredientes. Sin embargo, puedes añadir este Shiitake Nimono después de terminar de cocinar el Chikuzenni. Combinar verduras cocinadas y sazonadas por separado se llama Takiawase. De esta forma, puedes disfrutar de verduras con diferentes sabores en un mismo plato. El Takiawase también permite lograr el punto de cocción y el color perfectos para cada verdura, ya que en realidad todas tienen tiempos de cocción diferentes. Sin duda, es una forma de cocinar más laboriosa y que requiere más tiempo que poner todos los ingredientes en una olla y sazonarlos juntos, pero esta técnica permite obtener resultados más finos y sofisticados. Quizás quieras probarlo para una ocasión muy especial como el Osechi Ryori de Año Nuevo.
Dicho esto, el Shiitake Nimono es una guarnición deliciosa para cualquier ocasión. Su intenso sabor agridulce combina a la perfección con el arroz al vapor. Es fácil y sencillo de preparar. ¡Anímate a probarlo en tu próxima comida japonesa!
