Rioja en Residencia: Alta cocina internacional con Le Doyenné
La DOCa Rioja presentó el miércoles 21 una nueva edición de In Residence, una iniciativa que reúne cada año en la capital a algunos de los nombres más influyentes de la gastronomía mundial.
Hasta el 25 de mayo, Semilla Food Estudio acogerá el restaurante pop-up de Le Doyenné, donde Henry presenta un menú degustación de diez platos inspirado en la primavera. Esta propuesta exclusiva, con un precio de 180 €, destaca por su cocina refinada y contemporánea, creando una experiencia gastronómica de alta calidad maridada con una cuidada selección de seis vinos de la DOCa Rioja.
Entre los platos destacan un barbajuan de primavera, un consomé de navajas, arroz bomba con ragú de verduras y cerdo con caillette. «Quería reflejar la energía de esta temporada con ingredientes sencillos, pero llenos de personalidad», comentó Henry al inicio del primer servicio, brindando también por el centenario de Rioja.
La selección de vinos está a cargo del sumiller Romain Rieu, quien ha elegido etiquetas como Abel Mendoza Blanco 2022 y Marqués de Vargas Gran Reserva 2016, vinos diseñados para complementar y realzar cada plato. «Cada vino cuenta su propia historia y aporta matices que enriquecen el menú», explicó.
Embajadores de Rioja en el mundo
Durante la noche inaugural, el Consejo Regulador de la DOCa Rioja otorgó a Henry y Rieu el reconocimiento de «Embajadores Internacionales» de Rioja. Este gesto simbólico refuerza el compromiso de la Denominación de Origen con el establecimiento de vínculos genuinos con embajadores globales de su filosofía y sus vinos. «Es un honor formar parte de este aniversario tan especial. Siempre he admirado la autenticidad y la diversidad de Rioja. Este reconocimiento nos compromete aún más con su historia», declaró el chef.
¿Qué sigue?: de Roma a las Islas Feroe
In Residence by Rioja continuará su gira mundial en septiembre con la chef italiana Sarah Cicolini, del restaurante romano Santo Palato; mientras que en octubre el evento efímero se llevará a cabo junto con Poul Andrias Ziska, chef del restaurante Paz en las Islas Feroe, en el que la sostenibilidad, el territorio y la narrativa se fusionan en una propuesta con dos estrellas Michelin.
Ya se pueden realizar reservas para ambas experiencias en la página web oficial de 'In Residence Sessions by Rioja'.
