Receta de croquetas con queso Gruyère AOP
En este nuevo episodio, ¡es Cédric Mosbeux, el chef de la charcutería belga Fernand Obb en Bruselas, quien se pone el delantal! Y tiene el placer de freír croquetas tan jugosas como doradas, con queso Gruyère AOP fundido y una cremosa bechamel… ¡para dejarte sin palabras!
¡Psst! Esta receta está en el menú del restaurante del 27 de octubre al 24 de noviembre, ¡así que ya sabes lo que tienes que hacer!
Cronograma
Calienta la leche hasta que empiece a hervir a fuego lento. Mientras tanto, derrite la mantequilla, añade la harina y cocina durante dos minutos, removiendo constantemente, hasta que se forme un roux ligero. Añade gradualmente la leche caliente, batiendo continuamente, y luego deja que hierva suavemente durante unos minutos. La mezcla debe espesarse mucho. Retira del fuego y añade la gelatina ablandada. Añade el queso Gruyère AOP en tres etapas, mezclando hasta que se derrita por completo. Añade las yemas de huevo, la nuez moscada, una pizca de pimienta blanca y sal si es necesario. Extiende la mezcla en un plato hasta un grosor de 2 cm (aproximadamente 3/4 de pulgada) y cúbrelo con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie. Refrigera durante 15-20 minutos, luego congela durante 6 horas (o toda la noche). Una vez congelada, forma bolitas de unos 60 gramos (aproximadamente 1/4 de taza). Reboza las bolitas en el siguiente orden: harina, mezcla de huevo y leche, luego pan rallado, y refrigera durante 20 minutos. Fríe las croquetas en aceite a 170 °C durante 3 o 4 minutos. ¡Ya están listas!
