Receta de bavarois con salsa de fresa
La bavarois es un postre frío francés con una textura intermedia entre gelatina y mousse. Se solidifica con gelatina, como la gelatina, y adquiere una textura cremosa gracias a la leche y la nata montada, como la mousse.
- 2 cucharaditas de gelatina (en polvo)
- 1 cucharada de agua
- 1/2 taza de crema espesa
- 3 yemas de huevo
- 1/2 taza de azúcar
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 fresas (para decorar)
- 3 tazas de fresas (frescas o congeladas)
- 2 cucharadas de azúcar
- Humedezca los moldes con agua.
- En un recipiente pequeño, mezcla la gelatina con agua y deja que se hidrate.
- Batir la nata hasta que forme picos medianos. Mantener refrigerada.
- En un bol grande, bate las yemas y el azúcar hasta obtener un color más claro.
- Calienta la leche en una olla hasta que esté muy caliente, pero sin que llegue a hervir. Añade la leche caliente a la mezcla de yemas muy lentamente, batiendo constantemente. Vierte el líquido de nuevo en la olla y cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula hasta justo antes de que hierva. Retira del fuego y añade la gelatina. La gelatina se disolverá en la leche caliente. Añade el extracto de vainilla. Cuela la mezcla con un colador de malla fina.
- Coloca la crema pastelera en un baño de hielo hasta que esté fría al tacto. Luego, incorpora la crema batida preparada. Vierte la mezcla en moldes y refrigera durante 3 horas.
- Prepara salsa de fresa. Cocina las fresas y el azúcar en una olla a fuego lento. Cuando la fruta suelte su jugo, sube el fuego a medio y tapa. Cocina hasta que casi todas las fresas se hayan disuelto. Deja enfriar a temperatura ambiente. Tritura la mezcla de fresas en una procesadora de alimentos. Refrigera.
- Sumerge los moldes en agua tibia para aflojar la bavarois (sin que el agua toque la bavarois). Sírvela con la salsa de fresa y fresas frescas.
Se dice que la bavarois fue creada por un chef francés que trabajaba en Alemania en el siglo XIX, y que su nombre proviene de «Baviera». En Estados Unidos, la bavarois se conoce comúnmente como crema bávara. ¡No, no es la que se hace con nata montada y gelatina de vainilla! Es una crema pastelera cocida con gelatina, igual que la nuestra. La bavarois no es tan dura como la gelatina, pero tampoco tan suave y ligera como la mousse. Normalmente, la crema líquida se vierte en un molde para pudín con relieve y se enfría en el refrigerador, para luego desmoldarla y revelar su aspecto característico. Si prefieres algo más discreto, puedes servirla en una taza bonita.
Preparar bavarois es muy sencillo. Haz una crema pastelera con leche y huevos, añade gelatina, incorpora nata montada y refrigera. ¡Listo! Solo ten cuidado al añadir la leche caliente a las yemas. Si lo haces demasiado rápido, los huevos pueden cuajarse. Añade la leche caliente poco a poco y bate constantemente para atemperar la mezcla. La consistencia del bavarois depende de ti. Ajusta la cantidad de gelatina para modificar la consistencia en un 50% o más. Sin embargo, si piensas desmoldarlo en lugar de servirlo en tazas, no uses menos cantidad de la indicada en la receta. Quedará muy blando y podría perder su forma.
La bavarois tiene muchas variantes con sabores a chocolate, café y diversas frutas. Nosotros preparamos bavarois de vainilla, la versión más básica, acompañada de una sencilla salsa de fresa. Si te gustan otras salsas de frutas como frambuesa, kiwi, mango o incluso chocolate, ¡adelante! Por supuesto, puedes prepararla tú mismo, pero también hay muchos purés y salsas deliciosas en el mercado. La bavarois es un postre muy fácil de hacer, pero parece que le has dedicado mucho tiempo y esfuerzo. ¡Prepárala para sorprender a tu familia y amigos sin esfuerzo!
