Receta de ramen Tan Tan
El Tan Tan Ramen es un plato de fideos ramen con un caldo rico e intenso de sésamo, coronado con carne de cerdo picada con sabor a miso rojo. Este ramen está repleto de un intenso sabor umami gracias a la carne de cerdo, la pasta de sésamo y el miso.
- 2 paquetes de fideos ramen semifrescos (o 2 manojos de fideos secos)
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 dientes de ajo (machacados)
- 3 rodajas de raíz de jengibre
- cebollas blancas largas (parte verde)
- 2 cucharadas de sake
- 2 cucharadas de pasta de sésamo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de Ra-yu (aceite de chile)
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 5 onzas de carne de cerdo molida
- 3 cucharadas de cebolla blanca larga (parte blanca, picada finamente)
- 1 cucharada de pasta de miso rojo
- 1 cucharadita de pasta de chile rojo (Doubanjiang o la de su preferencia)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 bok choy pequeño (cortado en cuartos y escaldado)
- 1/4 taza de cebolla blanca larga (parte blanca, cortada en rodajas finas)
- Ra-yu (aceite de chile)
- Pon todos los ingredientes del caldo de pollo en una olla grande y deja que hierva durante un par de minutos. Baja el fuego, tapa y mantén caliente.
- En un tazón pequeño, bate bien todos los ingredientes de la sopa. Divide la salsa en dos tazones de ramen. Reserva.
- Calienta aceite de sésamo en una sartén y cocina la carne de cerdo hasta que se dore. Agrega la cebolla y cocina un minuto más. Añade el resto de los ingredientes, revuelve y cocina durante un par de minutos. Retira del fuego y reserva.
- Cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete. Escúrrelos bien.
- Vierta el caldo de pollo en dos tazones con los condimentos y revuelva. Agregue los fideos cocidos. Cubra con cerdo al miso y otros ingredientes.
El Tan Tan Ramen es una versión japonesa del Sishuan Dandanmian chino, un plato de fideos con carne de cerdo picada y una verdura encurtida llamada zha cai. Se sirve en una sopa de fideos picante con sabor a sésamo, o bien, seco, según el lugar. El Dandanmian también varía mucho en China, y no existe una única receta correcta. Hace mucho tiempo que este plato se introdujo en Japón, y ahora el Tan Tan Ramen es uno de los ramen de estilo chino más populares allí.
Los famosos fideos Dandan de Sichuan fueron (como era de esperar) traídos a Japón por un chef chino de Sichuan, y con el paso de los años, se convirtieron en el actual Tan Tan Ramen japonés. El picante del Dandanmian original se redujo considerablemente, y el plato casi siempre se sirve en sopa, no seco. Como ocurre con muchos platos chinos en Japón, se ha adaptado y equilibrado a los condimentos y gustos japoneses. Aunque el Tan Tan Ramen varía en cada restaurante de ramen, la carne picada y la cebolla picada son ingredientes característicos que no deben omitirse.
El ingrediente clave del Tan Tan Ramen es su caldo. El caldo del Tan Tan Ramen tiene un sabor a sésamo muy intenso, muy diferente al del ramen japonés tradicional. Para prepararlo, es imprescindible usar pasta de sésamo japonesa o china, pero si no la encuentras, puedes usar tahini, que es más fácil de conseguir en los supermercados estadounidenses. Para ahorrar tiempo, puedes usar caldo de pollo comprado en lugar de prepararlo tú mismo. Al cocinarlo con ajo y jengibre, este caldo se convierte en una buena base para el ramen, junto con otros condimentos.
Aunque esta es una receta simplificada de Tan Tan Ramen, aún tiene varios pasos. Pero no te preocupes, no es difícil si sigues nuestra receta y video paso a paso. El resultado final es delicioso y vale la pena el esfuerzo. ¡Anímate a probarlo!
