Semana del Sake en el W Budapest
¿Cómo se ha elaborado la selección de sakes? ¿En qué se basó la inclusión de los sakes específicos en la gama?
Patrick Luk: Nuestra gama de sake es fruto de la colaboración entre W Budapest y FineSake Budapest, creada para complementar a la perfección la sofisticada oferta de sushi de W Lounge y Nightingale by Beefbar. Desde el principio, nuestro objetivo fue convertir a W Lounge en un punto de encuentro cultural en la ciudad, y cada vez lo estamos consiguiendo más; por eso queremos ofrecer a nuestros huéspedes la mayor cantidad posible de influencias internacionales.
¿El objetivo era dar a conocer a los invitados los tipos de sake más básicos o presentarles las especialidades?
Dóra Tallián: La selección de sakes siempre va precedida de una cata conjunta. Solemos recomendar a nuestros socios que elijan un sake popular, de aroma cautivador, con una etiqueta fácil de recordar, que deleite incluso a quienes lo prueban por primera vez. En el caso de AW Budapest, también recomendamos un sake versátil, un sake que marida con todo, así como varios licores de frutas que también pueden utilizarse como ingredientes para cócteles.
¿En qué debes fijarte al maridar sushi con sake? ¿Cómo afecta una bebida a base de arroz a las reglas de maridaje y en qué se diferencia de maridarla con vino, por ejemplo?
Dóra Tallián: Maridar comida con sake es más una oportunidad que un desafío. La baja acidez y el alto contenido de umami del sake nos permiten crear una armonía entre comida y bebida que logra un efecto de realce de sabor natural. Al maridar sushi y sake, tenemos en cuenta que el sushi fresco está básicamente tibio, y si contiene ingredientes fritos, vale la pena elevar ligeramente la temperatura del sake para que las texturas se deslicen entre sí de manera más armoniosa. Ciertos pescados grasos y de sabor más intenso pueden presentar un desafío al maridar sake, y hay dos maneras de abordarlos: o bien usar el sake como modificador de sabor que suaviza los sabores fuertes, o bien elegir un tipo de sake que acoja los aromas intensos con una textura similar. En cuanto al menú de la Semana del Sake, FineSake Budapest se centró principalmente en el maridaje armonioso.
Además de los maridajes tradicionales, nuestros cocteleros también han creado un Saké Martini especial, una forma fresca e innovadora de explorar el sake en forma de cóctel.
¿Cuál fue la principal consideración al crear las combinaciones: resaltar un sabor en particular, armonizar los ingredientes o quizás crear un contraste?
Patrick Luk: Al crear los maridajes, trabajamos junto con el equipo de expertos de FineSake Budapest y nuestro chef ejecutivo, Jan Nawrocki, para lograr el equilibrio perfecto de sabores. Cada uno de nuestros maridajes busca resaltar, armonizar o contrastar las texturas y el picante del sushi.
¿Qué tan familiarizados están los visitantes húngaros con el mundo del sake? Si alguien está aún menos familiarizado con esta bebida o no le gusta, ¿cómo puede una cata de sushi maridado con sake ayudarle a profundizar sus conocimientos?
Dóra Tallián: Para nuestra gran satisfacción, el sake está ganando popularidad en Hungría, y la costumbre de beberlo en copas y tratarlo como si fuera vino contribuye en gran medida a ello. Esto es fundamental en una cultura donde el vaso de chupito, tradicionalmente utilizado para el sake, se asocia con tragos cortos, a pesar de que se trata de una bebida completamente diferente. Animamos a los consumidores a beberlo no solo con comida asiática, sino que el maridaje de sushi y sake ilustra a la perfección el verdadero propósito de esta bebida: acompañarla con la comida, como dictan las costumbres japonesas. El sake es una bebida elegante y pura; hay que disfrutarla, hablar de ella y pasar un buen rato mientras se bebe.
Patrick Luk: Nuestra selección para la Semana del Sake está diseñada para ser accesible y a la vez inmersiva, tanto para quienes se inician en el mundo del sake como para los aficionados de toda la vida. Con cuatro bebidas distintas para elegir, los comensales pueden optar por un menú de degustación completo o una selección de dos maridajes, lo que les permite sumergirse en este apasionante mundo de una manera flexible y placentera.
