Ratatouille caribeño (guiso de verduras italiano)
El otoño pasado, compartí una de mis formas favoritas de usar verduras frescas de la huerta: una versión caribeña de la ratatouille tradicional. La llamo Ratatouille Caribeña (Guiso de Verduras Ital) por su enfoque vegetariano e inspirado en la cocina ital, similar a la comida ital con la que crecí en Trinidad.
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 berenjena mediana (cortada en cubos)
- 1/2 pimiento verde (en cubos)
- 1/2 pimiento rojo (en cubos)
- 1 cebolla roja mediana (picada)
- 2 tallos de apio (picados)
- 4 dientes de ajo (machacados)
- 5-8 okra (cortadas en rodajas de 1/2 pulgada)
- 2-3 tazas de acelgas (picadas)
- 2 tazas de callaloo jamaicano (picado)
- 1/2 pimiento Scotch Bonnet (verde, en rodajas, opcional)
- 4 tomates medianos (cortados en cubos)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 1/4 cucharadita de sal (dividida)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 5 ramitas de tomillo (solo las hojas)
- 2 ramitas de albahaca (solo las hojas)
- 1 chayote mediano (christophene, pelado y cortado en cubos)
- 3/4 taza de leche de coco
- 2 cucharadas de perejil (picado)
- Mezcla los cubos de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. Deja reposar 30 minutos para que suelten el exceso de humedad. Enjuaga y seca con palmaditas.
- Quita las semillas al chayote y córtalo en cubos.
- Precalentar el horno a 400 °F.
- Fría las berenjenas por tandas con 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén apta para horno durante 5-7 minutos, hasta que estén doradas. Reserve.
- Agregue la cucharada de aceite restante. Sofría el chayote y los pimientos morrones a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Agregue el apio, las cebollas y 1/2 cucharadita de sal; cocine durante 5 minutos.
- Agregue el ajo, la pasta de tomate, la pimienta negra, los tomates, el tomillo, la albahaca, el quimbombó, la acelga, el callaloo y el chile Scotch Bonnet. Mezcle bien.
- Vuelve a colocar la berenjena en la sartén. Rocía con leche de coco. Mezcla bien.
- Hornea durante 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Retira del horno, prueba y ajusta la sal, y decora con perejil fresco y hojas de albahaca adicionales antes de servir.
Con ingredientes básicos como berenjena, callaloo, acelga, okra, chayote (christophene), pimientos y tomate, este plato reúne lo mejor de los productos de temporada. Salamos y escurrimos la berenjena para eliminar el amargor, la freímos hasta que esté dorada y luego cocinamos todo a fuego lento en leche de coco con pasta de tomate, hierbas y un toque de chile Scotch Bonnet. El resultado es un guiso rico y lleno de verduras que puede servirse como plato principal o como guarnición.
Este festín vegano, preparado en una sola olla y servido recién salido del horno, es perfecto para cenas familiares o reuniones, especialmente cuando se busca un plato vegetariano delicioso y con un toque caribeño que guste a todos.
