Sopa Callaloo de langosta (guiso caribeño de espinacas y mariscos)
Sopa de callaloo con langosta
- 4 colas de langosta (lavadas con 1/2 limón, con el lomo partido)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 tallo de apio (en cubos)
- 1 cebolla mediana (picada)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 2 hojas de shado beni (picadas)
- 1/4 de chile Scotch Bonnet (en rodajas, opcional)
- 4-6 ramitas de tomillo (solo las hojas)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 libra de espinacas tiernas (lavadas y picadas gruesas)
- 2 tazas de batata (en cubos)
- 2 tazas de calabaza (en cubos)
- 2 tazas de agua
- 1 1/2 tazas de leche de coco
- 1 1/2 tazas de caldo de mariscos
- En una olla profunda, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega las colas de langosta, tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 4-5 minutos. Retira y deja enfriar.
- Retire la carne de la langosta de las cáscaras; reserve la carne. Vuelva a colocar los trozos grandes de cáscara en la olla. Agregue agua y deje que hierva. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue apio, cebolla, shado beni, ajo, chile Scotch Bonnet, tomillo y pimienta negra. Sofría a fuego lento durante 4 minutos.
- Retire la carne de la langosta de las cáscaras; reserve la carne. Vuelva a colocar los trozos grandes de cáscara en la olla. Agregue agua y deje que hierva. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Retire las cáscaras. Agregue las espinacas, la sal, el boniato, la calabaza y el quimbombó. Incorpore la leche de coco y el caldo de marisco.
- Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento, parcialmente tapado, durante 50 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
- Mezclar suavemente con una varilla mezcladora o una batidora de inmersión hasta obtener la textura deseada. Mezclar suavemente con una varilla mezcladora o una batidora de inmersión hasta obtener la textura deseada.
- Ajusta la sal, incorpora la carne de langosta reservada y sirve caliente.
El callaloo es uno de los platos más apreciados del Caribe, una sopa sustanciosa y abundante elaborada con verduras de hoja verde, okra y tubérculos. Tradicionalmente aromatizada con cangrejo fresco, esta versión adquiere un toque de lujo con tiernas y jugosas colas de langosta. Esta sopa de callaloo con langosta (estofado caribeño de espinacas y mariscos) es rica, sabrosa y con un sabor complejo y envolvente: todo lo que se espera de una comida reconfortante con raíces caribeñas.
Esta receta surgió de la necesidad y la creatividad. Usé colas de langosta porque era lo que tenía a mano; a veces, los mejores platos caribeños empiezan así. La técnica puede parecer un poco poco tradicional, pero el resultado es sumamente satisfactorio. Además, realzo el sabor preparando un caldo de langosta directamente en la olla con las cáscaras antes de reducirlo todo a fuego lento hasta obtener una sopa espesa y deliciosa.
Si nunca has probado el callaloo preparado de esta manera, te animo a que lo hagas. Es lo suficientemente elegante para una cena con invitados y lo suficientemente fácil para una comida de domingo.
