Eglefino guisado con coco
Hay algo singularmente reconfortante en un guiso caribeño caliente a base de coco, especialmente cuando las hierbas frescas, los cítricos y un toque picante se combinan con un pescado tierno y jugoso. De pequeña, no me gustaba mucho el pescado, a pesar de tenerlo a mano en las islas.
- 1 libra de eglefino (cortado en trozos de 2 a 3 pulgadas)
- 1 limón (jugo, dividido)
- 1 1/2 cucharadas de aceite de coco
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 pimientos de condimento (picados)
- 1/4 de chile Scotch bonnet (en cubos)
- 4 ramitas de tomillo (solo las hojas)
- 2 cebolletas (picadas)
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de leche de coco
- Enjuague el pescado con el jugo de medio limón y agua fría. Escurra y reserve.
- En una sartén grande, calienta el aceite de coco a fuego medio-alto. Agrega el ajo, los pimientos de condimento y el chile habanero. Baja el fuego y cocina durante 1 minuto.
- Añade tomillo, cebolletas y pimienta negra. Sofríe durante 2-3 minutos.
- Añade con cuidado el pescado a la sartén y remueve para que se impregne de los aromáticos.
- Vierta la leche de coco, la sal y el jugo de limón restante. Deje que hierva a fuego lento.
- Cocine sin tapar durante 5-7 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido.
- (Opcional) Añada 1 cucharada de roucou para darle más color.
- Pruebe y ajuste la sazón. Sirva caliente con su guarnición favorita.
Este guiso de eglefino con coco y hierbas es una comida rápida y sabrosa, perfecta para esas noches ajetreadas en las que buscas algo nutritivo y con sabor caribeño. Con filetes de eglefino tiernos cocinados a fuego lento en leche de coco con cebolletas, tomillo y chile habanero, este plato, ideal para quienes siguen una dieta pescetariana, te brindará calidez y confort en cada bocado. Sírvelo con arroz al vapor, pan crujiente o verduras hervidas, y tendrás la cena lista en menos de 30 minutos.
