Callaloo de camarones de Trinidad con espinacas
El callaloo es un plato muy apreciado en todo el Caribe, y cada isla ofrece su propia versión única. En Trinidad y Tobago, se prepara tradicionalmente con hojas de taro y cangrejo.
- 2 libras de espinacas tiernas (picadas gruesamente)
- 1 cebolla mediana (picada)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de pimienta negra (dividida)
- 3/4 cucharada de sal (dividida)
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chile scotch bonnet (sin semillas)
- 2 libras de camarones grandes (con cabeza y cáscara)
- 3 tazas de agua
- 1 tallo de apio (en cubos)
- 5 ramitas de tomillo
- 4 dientes de ajo (finamente picados)
- 2 1/2 tazas de calabaza (en cubos)
- 2 batatas medianas (cortadas en cubos)
- 18 okras pequeñas (cortadas en trozos de 0,6 cm)
- 1 1/2 tazas de leche de coco
- 1 cubo de caldo de verduras
- 2 cubos de caldo de pescado/marisco
- 1/2 cucharadita de condimento verde caribeño
- Pele y retire la vena de los camarones, reservando las cabezas y las cáscaras. Enjuáguelos y resérvelos.
- En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el apio picado y las cáscaras/cabezas de los camarones. Cocine durante 4 minutos, revolviendo bien.
- Agregue media cucharadita de pimienta negra y revuelva. Suba el fuego, agregue agua y deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos para preparar un caldo de camarones.
- Agregue la calabaza y el boniato cortados en cubos a la olla. Revuelva y cocine durante 2 minutos. Agregue el quimbombó en rodajas y revuelva para integrar.
- Agrega las espinacas picadas a la olla. Puede parecer mucha cantidad, pero se ablandarán. Vierte la leche de coco y revuelve bien.
- Mientras la sopa hierve a fuego lento, sazone los camarones limpios con condimento verde caribeño y el cuarto de cucharada de sal restante. Refrigere para marinar.
- Mientras la sopa hierve a fuego lento, sazone los camarones limpios con condimento verde caribeño y el cuarto de cucharada de sal restante. Refrigere para marinar.
- Una vez que la sopa haya hervido a fuego lento y las verduras estén tiernas, use una varilla, un batidor de mano o una batidora de inmersión para lograr la consistencia deseada. Pulse suavemente para evitar batir en exceso.
- Agregue los camarones marinados a la sopa, revuelva bien y apague el fuego. Tape y deje que el calor residual cocine los camarones durante 5 a 8 minutos, hasta que estén completamente cocidos.
- Sírvela caliente como sopa, sobre arroz o con pan crujiente.
- Espinacas tiernas (sustituto del callaloo): Utilizadas en lugar de las hojas de taro, las espinacas tiernas proporcionan una textura suave y un sabor delicado.
- Gambas grandes (con cabeza y cáscara): Las cáscaras y las cabezas se utilizan para crear un caldo sabroso, que realza el sabor de la sopa.
- Calabaza (calabaza común o calabaza de las Indias Occidentales): Aporta dulzor natural y consistencia a la sopa.
- Batata (boniato): Aporta una textura cremosa y un dulzor sutil.
- Okra (Ochro): Aporta espesor y un sabor distintivo característico del callaloo.
- Leche de coco: Aporta una base rica y cremosa que equilibra las especias.
- Chile Scotch Bonnet (Pimiento Bonney): Aporta picante y un aroma afrutado; ajustar al gusto.
- Condimento Verde Caribeño: Una mezcla de hierbas y especias que impregna los camarones con el auténtico sabor de la isla.
- Cubitos de caldo (de verduras y pescado/marisco): Realzan el sabor umami de la sopa.
Comprar es más fácil que nunca.
- Espinacas baby: Se encuentran fácilmente en la sección de frutas y verduras frescas de la mayoría de los supermercados.
- Camarones (con cabeza y cáscara): Busque camarones enteros en los mercados de mariscos o en la sección de congelados.
- Calabaza: Busque calabaza o calabaza de las Indias Occidentales en los mercados del Caribe o Latinoamérica; la calabaza moscada puede ser un sustituto.
- Pimiento Scotch Bonnet: Se puede encontrar en la sección de productos internacionales o en tiendas especializadas; los pimientos habaneros pueden utilizarse como alternativa.
- Condimento verde caribeño: Disponible ya preparado en tiendas de comestibles caribeñas o en línea; también se puede preparar en casa con hierbas frescas.
- Caldo de camarones: Utilizar las cáscaras y las cabezas de los camarones para hacer un caldo le da a la sopa un intenso sabor a marisco.
- Textura deseada: Utilice una varilla para remover, un batidor de varillas o una batidora de mano para conseguir la consistencia deseada para su sopa.
- Control de picante: Para una sopa más suave, añada el chile scotch bonnet entero y retírelo antes de licuar.
- Sugerencias para servir: Esta sopa combina bien con arroz o pan crujiente y se puede congelar para consumirla en el futuro.
¿Cuál es la diferencia entre el callaloo jamaicano y el callaloo del sur del Caribe?
El término jamaicano callaloo generalmente se refiere a una planta de hojas verdes (a menudo amaranto), mientras que en el sur del Caribe, especialmente en Trinidad y Tobago, el callaloo es una sopa espesa y sabrosa que tradicionalmente se prepara con hojas de dasheen (taro) y carne de cangrejo o carne salada.
¿Cuál es la diferencia entre las espinacas y el callaloo?
En el sur del Caribe, el término callaloo suele referirse a un plato, no solo a la verdura de hoja verde. Si bien el callaloo tradicional se prepara con hojas de dasheen (taro), fuera de la región se suele usar espinaca como sustituto. La espinaca tiene un sabor más suave y es más fácil de conseguir, lo que la hace ideal para recrear el sabor del callaloo cuando no se encuentran hojas de dasheen.
¿Puedo usar espinacas congeladas en lugar de frescas?
Sí, se pueden usar espinacas congeladas en lugar de espinacas frescas. Descongélalas primero y escúrrelas bien antes de añadirlas a la sopa.
¿Con qué puedo sustituir el chile scotch bonnet?
Si no encuentras chiles scotch bonnet, los chiles habaneros son un buen sustituto, con un picor y un sabor afrutado similares. Para un picor menor, prueba con un chile más suave o simplemente omítelo.
¿Cómo puedo preparar un caldo de mariscos con cáscaras de camarones?
Para preparar un caldo de mariscos, cueza a fuego lento las cáscaras y cabezas de los camarones con hierbas aromáticas como apio, cebolla y tomillo durante unos 25-30 minutos. Cuele antes de añadir a la sopa.
¿El callaloo trinitense siempre se prepara con leche de coco?
La mayoría de los callaloo al estilo trinitense incluyen leche de coco para darle riqueza y equilibrio, pero se puede omitir para obtener una versión más ligera o si se prefiere.
