Tokaji aszú en cócteles: ¿la próxima gran tendencia en el mundo de los vinos dulces?

Sin embargo, últimamente, cada vez más personas están empezando a interesarse por este vino con una larga historia. Profesionales que trabajan en cocinas de alta cocina y en bares de lujo —chefs, sumilleres y cocteleros— están descubriendo las posibilidades que ofrece el Tokaji aszú en un nuevo contexto, yendo más allá de los maridajes habituales con vinos de postre.

Los ricos y complejos sabores de los vinos de añada ideales para el añejamiento funcionan sorprendentemente bien como base para cócteles. El aszú aporta simultáneamente dulzor, acidez y carácter a una bebida, manteniendo su elegancia. En versiones reinventadas de recetas clásicas, no aparece como un simple complemento, sino como un elemento definitorio de la bebida.

Lo que distingue al Tokaj Aszú de otros vinos de postre del mundo es, principalmente, su alto contenido de azúcar. Por otro lado, gracias al microclima y las características geográficas de Tokaj, posee una estructura mucho más compleja que la de sus competidores. Precisamente por eso es un ingrediente perfecto para cócteles. Contiene una gran cantidad de azúcar natural, que se equilibra a la perfección con su acidez, por lo que puede utilizarse de muchas maneras diferentes”, afirma Soma Feke, gerente del bar Lazy Lion.

Los sabores ricos y complejos de las botellas que son excelentes para el envejecimiento funcionan sorprendentemente bien como ingredientes para cócteles.

Combinado con los sabores adecuados, el Tokaji aszú se presenta ahora como un ingrediente imprescindible al inicio de cualquier comida. Acompañado de aperitivos originales y sofisticados, entrantes creativos o pequeños tentempiés, revela una nueva faceta que rinde homenaje a la tradición y se integra a la perfección en la gastronomía contemporánea. El ejemplo de varios restaurantes británicos demuestra que el aszú es un ingrediente fascinante no solo por su historia, sino también por su presente y su futuro.

«Creo que cuanta más gente en el mundo conozca Tokaji Aszú, mejor», afirma Soma Feke. «Las bebidas con bajo contenido alcohólico son cada vez más populares, y Tokaji Aszú es una base excelente para ellas. Sus notas de botritis, su dulzor y su alta acidez lo convierten en una base ideal para un cóctel exquisito».

Aquí tienes algunas recetas que dan un nuevo significado al líquido dorado:

Lazy Lion, Budapest – Feke Soma.

El clásico Vesper Martini se prepara con ginebra y vodka, un toque de Lillet Blanc, se agita en coctelera y se decora con una cáscara de limón. Hemos reinventado esta receta clásica, preparándola con Patricius 6 puttonyos aszú y añadiendo una pizca de amargo de pomelo. En lugar de cáscara de limón, utilizamos grosellas negras liofilizadas, maceradas en licor de cereza marrasquino y ládano, para la guarnición.

Ingredientes

• 30 ml de vodka
• 40 ml de ginebra
• 20 ml Tokaji Aszú 6p (Patricius)
• 2 pizcas de amargo de pomelo
• Grosellas negras liofilizadas remojadas en licor de cereza

Preparación: ¡Agitado, no revuelto!

Ardfern, Leith, Edimburgo – Robert Roy.

Una versión reinventada del cóctel Rob Roy del siglo XIX, originario del Waldorf Astoria de Nueva York. En el Ardfern Bar de Edimburgo, el vermut clásico se sustituye por Tokaj Aszú, creando un ingrediente más dulce y complejo.

El carácter meloso y especiado del Tokaji aszú se fusiona armoniosamente con las notas de caramelo mantecoso del whisky, mientras que el cóctel conserva su estructura elegante y distintiva. Ardfern, la cafetería, bar y tienda de vinos de Leith, de ambiente relajado y abierta todo el día, es conocida por su amplia y cuidada selección de vinos, que marida a la perfección con aperitivos sencillos, como hummus de semillas de girasol u ostras frescas.

Esta bebida singular y de alta graduación alcohólica se disfruta mejor después de una comida. El equipo del bar recomienda servirla con queso Wigmore cremoso, mermelada de higos y miel, y pan de masa madre crujiente a la parrilla, que realzan maravillosamente la profundidad y la textura del cóctel.

Ingredientes

• Whisky Blind Summit Glencadam de 45 ml
• 30 ml Tokaji Aszú
• unas gotas de amargo de naranja
• cáscara de limón

Preparación: Mezcla los ingredientes en un vaso mezclador lleno de hielo hasta que la bebida esté bien fría y homogénea. Cuela la mezcla en una copa previamente enfriada y, a continuación, gira suavemente una cáscara de limón sobre la copa para liberar los aromas.

Aszú Sour – interpretado por Alex Dilling.

El restaurante, galardonado con dos estrellas Michelin y dirigido por Alex Dilling, ubicado en el Hotel Café Royal, reinterpreta la cocina francesa clásica con un enfoque contemporáneo. Este enfoque se refleja en este cóctel: una variación del Whiskey Sour, limpia pero compleja, donde el Tokaji Aszú no es un simple acompañamiento, sino un elemento fundamental.

La receta clásica utiliza Tokaji Aszú en lugar de jarabe de azúcar, lo que aporta profundidad a la bebida con su dulzor natural y sus notas afrutadas y de miel. La acidez de la lima fresca no solo realza el carácter del whisky, sino que también armoniza con la comida: el cóctel se sirve con el rollo de sardina marinada del chef, donde el sabor cítrico contrarresta la untuosidad del pescado.

El resultado es un equilibrio sofisticado: una fusión de acidez y dulzura, textura y frescura, prueba de que el aszú no es solo un vino de postre, sino un ingrediente de cóctel en toda regla.

Ingredientes

• cubo de hielo grande o bola de hielo
• Whisky Single Malt Original Loch Lomond de 25 ml
• 75 ml Tokaji Aszú (3 puttonyos)
• 10 ml de jugo de lima recién exprimido

Preparación: Mezcle suavemente los ingredientes en un vaso mezclador lleno de hielo y luego cuele la mezcla sobre cubitos de hielo grandes en un vaso bajo.

City Social Tokaji: elegancia burbujeante sobre Londres.

City Social, un bar ubicado en el piso 24 de la Torre 42, no solo ofrece vistas panorámicas del horizonte de la ciudad, sino que también es una fuente inagotable de inspiración. Los cócteles del restaurante reflejan la diversa cultura londinense de la bebida, a la vez que reinterpretan ingredientes emblemáticos.

El cóctel a base de Tokaji Aszú fue creado por el jefe de barra Kevin Gomez, quien se inspira en la armonía de los opuestos. La dulzura dorada, con toques de melocotón y miel, del Aszú se equilibra con una acidez vibrante, mientras que el vodka infusionado con frutos rojos aporta frescura y profundidad a la bebida. La delicada floralidad del licor de flor de saúco y el carácter herbal del Bénédictine DOM enriquecen aún más el perfil de sabor, y el champán completa la experiencia con un toque sutil.

El resultado es un cóctel equilibrado y elegante que se disfruta solo, pero que marida especialmente bien con platos de marisco frescos y delicados, donde los aromas y los ácidos se refuerzan mutuamente de forma armoniosa.

Ingredientes

• 25 ml Tokaji Aszú
• 50 ml de vodka con infusión de frutos rojos frescos
• 7,5 ml de licor de flor de saúco
• 7,5 ml barackpálinka 7,5 ml Bénédictine DOM
• champán, para acompañar

Preparación: En un vaso mezclador, combine el vodka, los licores, el brandy de melocotón y el Tokaji aszú. Vierta con cuidado la mezcla entre dos recipientes para que se airee y se enfríe ligeramente, luego cuélela en una copa fría. Finalmente, complete con champán y decore con frutos rojos frescos o una fina rodaja de cáscara de cítricos.