Se puede elaborar comida de muy alta calidad a partir de ingredientes sencillos: informe de situación desde Cvekedli en Nyíregyháza

“Uno de los mayores éxitos de los últimos años es que hemos logrado mantenernos a flote”, afirma Eric Gabulya. La operación ahora es más equilibrada, el sistema es más claro y Cvekedli ha alcanzado un nivel estable y predecible. “Después de cinco años, se nota que hemos llegado a un acuerdo”. Al principio, el concepto fue uno de los mayores desafíos. El negocio de comida callejera basado en pasta, el servicio en cajas de papel y la oferta específica representaban un enfoque novedoso en la capital del condado.

"En Nyíregyháza, esta forma de hospitalidad era completamente ajena al principio. Los huéspedes tardaron en comprender qué significaba este tipo de hospitalidad y cómo abordarla."

Sin embargo, esta situación ha cambiado drásticamente en los últimos años. La comunicación consciente, la disponibilidad constante y el contenido visual y en vídeo también contribuyen a que el concepto sea más comprensible. «Ahora entienden lo que hacemos. Los huéspedes saben con mayor precisión qué pueden esperar y cada vez más reconocen el valor que representa Cvekedli».

Como resultado de todo esto, la reacción de los comensales cambió notablemente: la incertidumbre inicial se transformó gradualmente en curiosidad y, finalmente, en confianza. La formación de una clientela habitual fue clave: son ellos quienes, además de apreciar los platos clásicos, están abiertos a nuevas propuestas. «Alguien comentó: “Si a ti tampoco te gusta, seguro que a mí nunca me gustará este plato”». Esta frase demuestra claramente el nivel de confianza que el restaurante ha logrado. Esto permite que surjan propuestas más audaces junto a los platos tradicionales.

La filosofía del lugar se ha mantenido inalterable: «Se puede obtener una calidad excepcional con un plato sencillo». Esta idea define no solo la cocina, sino todo el funcionamiento. La carta reducida y la oferta especializada han dado como resultado un sistema en el que cada elemento tiene su lugar. Además, los ingredientes locales se incorporan con frecuencia a la oferta, lo que refuerza aún más la conexión del concepto con la región.

La infraestructura física de Cvekedli también ha cambiado. Además del modelo anterior, centrado principalmente en la comida para llevar, se ha añadido una zona para sentarse, lo que ha aportado una nueva dimensión a la experiencia de los clientes y ha hecho que el lugar sea más cómodo para grupos grandes.

Un hito importante en su desarrollo fue su presencia a nivel nacional: la participación en el Festival Gourmet del año pasado supuso tanto una confirmación profesional como la llegada de un nuevo público. «Pasar de un puesto de pasta callejero al Festival Gourmet fue un verdadero hito para nosotros». La respuesta demostró que el concepto funciona en un entorno más amplio y que los platos de pasta húngaros clásicos también pueden tener éxito en un nuevo contexto. «Nuestra firme intención es posicionar a Nyíregyháza en el mapa gastronómico».

Fortalecido tras un punto de inflexión

Sin embargo, el período reciente también ha traído consigo importantes cambios internos. El traslado a la capital y la posterior salida de uno de los fundadores, Máté Gabulya, crearon una nueva situación en la empresa. "Es casi imposible reemplazar a una persona así". La redistribución de tareas, la transformación de roles y el aumento de responsabilidades dieron como resultado un nuevo modelo operativo. "En términos de estabilidad, nuestro tercer socio, Máté Délceg, es de gran ayuda, ya que en muchos sentidos asumió las tareas de Máté. Y en el área de marketing, tuve que salir de mi zona de confort, ya que mi hermano era conocido anteriormente como la cara de Cvekedli". El cambio, en definitiva, fortaleció el sistema, se consolidó el liderazgo, se mejoró la organización del trabajo de apoyo y las operaciones del equipo también adquirieron una dirección más consciente.

Uno de los logros más importantes durante este periodo es consolidar una sólida base de equipo. «Un trato justo y humano genera confianza». La comunicación es abierta, la retroalimentación es constante y las operaciones son transparentes. Cada miembro del equipo desempeña múltiples funciones, lo que permite comprender mejor las operaciones y, al mismo tiempo, mantener la diversidad. «Aquí todos aprenden las funciones de cada puesto, lo que nos ayuda a no aburrirnos con el trabajo».

Este sistema demuestra ser funcional a largo plazo: los empleados asumen mayor responsabilidad, comprenden mejor los procesos y desarrollan un vínculo más fuerte con el lugar. La cocina a la vista crea una conexión directa con los clientes: la retroalimentación llega de inmediato y se vuelve tangible no solo para los gerentes, sino también para todo el equipo. Este es uno de los elementos de motivación más importantes en las operaciones diarias. La llegada de los nuevos miembros del equipo aportó un nuevo impulso: nuevas perspectivas, ideas innovadoras y un enfoque más experimental surgieron en la cocina, lo que, partiendo de bases sólidas, enriquece aún más la oferta.

Para devolverle algo a la ciudad.

Entre los objetivos a largo plazo de Cvekedli se encuentran el fortalecimiento de la comunidad local y el apoyo a los jóvenes. «Queremos ofrecer una solución a la emigración juvenil». Las colaboraciones planificadas y en curso con la formación profesional local y el gobierno municipal tienen como objetivo que quienes inician su carrera profesional puedan formarse en un entorno donde la calidad y la metodología están garantizadas.

Los planes futuros incluyen nuevas presentaciones y colaboraciones, y también se ha esbozado un ambicioso proyecto: una posible aparición en el zoológico de Nyíregyháza, lo que podría abrir un nuevo público para la marca. La movilidad y la sencillez del concepto proporcionan una base ideal para dicha expansión. «A menudo nos visitan turistas que vienen a la ciudad por el zoológico, pero con esta colaboración podrían llegar a nosotros aún más fácilmente».

Las lecciones más importantes de los primeros cinco años

La lección más importante de los últimos cinco años se puede resumir en una frase: «Debí haber tomado decisiones más audaces desde el principio». Al iniciar un negocio, la incertidumbre era inherente a las operaciones, las decisiones solían tomarse a lo largo de un período prolongado y, a menudo, iban precedidas de mayor cautela. Sin embargo, con el paso del tiempo, ha quedado claro que la decisión es clave: un paso oportuno puede impulsar el crecimiento, mientras que la demora puede fácilmente frenarlo.

Hoy en día, las decisiones se toman con mayor rutina y seguridad, lo que les permite reaccionar ante las situaciones con más rapidez y decisión. «Ahora sabemos exactamente adónde queremos ir, y somos mucho más decididos al afrontar estas situaciones».