Corazones e hígado de pollo al curry
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (en rodajas)
- 7 dientes de ajo (machacados)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3/4 cucharada de garam masala
- 1 1/2 cucharadas de condimento verde caribeño
- 1 3/4 cucharadas de curry en polvo (mezcla madras)
- 2-2 2 1/2 tazas de agua (divididas)
- 1 tomate pequeño (en cubos)
- 3/4 cucharada de sal
- 1 pimiento Scotch Bonnet
- 1 limón (jugo)
- 1 libra de corazones de pollo (en rodajas de 1/2 pulgada)
- 1 libra de hígado de pollo (trozos de 1 1/2 pulgadas)
- 1 cucharadita de Amchar Masala (o comino tostado molido)
- 2 cucharadas de perejil picado
Método
- Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande y añade la cebolla, el ajo y la pimienta negra. Baja el fuego y cocina durante 3 minutos antes de añadir el condimento verde caribeño y el garam masala. Cocina durante otros 3 minutos a fuego lento.
- Agrega el curry en polvo y revuelve hasta que esté bien integrado. Cocina por 3 minutos, luego baja el fuego a medio y agrega 3/4 de taza de agua. Incorpora el tomate, la sal y el chile Scotch Bonnet. Deja que hierva a borbotones y cocina por 4-5 minutos.
- No tapes la sartén, ya que queremos que se evapore el líquido. En el video, expliqué cómo logré la separación al pasar la cuchara por el fondo de la sartén, lo que significa que todo el líquido se había evaporado. Tanto los corazones de pollo como el hígado se lavaron con el jugo de un limón y agua fría, y luego se escurrieron. En este punto, agrega los corazones de pollo a la olla y revuelve bien para cubrirlos con la base de curry que preparamos.
- Agregue 1 1/2 tazas de agua a la olla, llévela a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 25 minutos.
- Ahora es el momento de añadir el hígado a la sartén y remover suavemente. Cuando vuelva a hervir, reduce el fuego, añade el Anchar Masala y cocina durante 5-7 minutos.
- A estas alturas, todo debería estar bien cocido, así que puedes probar y ajustar la sal a tu gusto. Decora con el perejil picado. Si estuviera en el Caribe, usaría culantro picado (también conocido como Chadon Beni), y otra opción es cilantro picado.
Corazones e hígado de pollo al curry
De niño, creciendo en el Caribe, lo disfruté.
