Receta de wonton de pollo frito crujiente
El wonton de pollo frito crujiente forma parte de la vida nocturna de Trinidad y Tobago, así como de un aperitivo en muchos restaurantes chinos.
- 1 1/2 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de vino de cocina chino
- 1 cucharadita de crujiente de chile
- 1 cebolleta (finamente picada)
- 1/2 libra de pollo molido
- 40-50 láminas para wonton
- 1/4 taza de agua
- 2-3 tazas de aceite vegetal
- En un bol, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre rallado, la salsa de ostras, el vino de cocina chino, el chile crujiente para darle un toque picante y ahumado, y la cebolleta picada. Preparar la marinada con antelación permite que todos los sabores se combinen a la perfección.
- Vierta esta marinada sobre el pollo molido y revuelva para mezclar. Deje marinar durante 10-15 minutos. Como se explica en el video a continuación, no agregué sal, ya que el sodio de las salsas cubrió bien el pollo, pero puede agregar aproximadamente ¼ de cucharadita si lo desea. También puede agregar ½ cucharadita de pimienta blanca.
- Ahora toca preparar los paquetitos, llamados wontons, para freír. Me gusta prepararlos todos antes de empezar a freír, ya que se cocinan muy rápido. Toma una lámina de wonton y humedece dos lados con agua (con los dedos), luego coloca aproximadamente una cucharadita de la mezcla de pollo en el centro.
- Ahora, expulsa el aire mientras lo sellas y ciérralo doblando las esquinas secas sobre las húmedas. Obtendrás un paquete triangular lleno. Humedece una de las esquinas exteriores con agua y junta la otra esquina, superponiéndolas para que se peguen. Puede parecer un poco complicado, pero puedes ver el vídeo a continuación para comprobar lo sencillo que es.
- El relleno alcanza para unos 50 wontons de pollo. Yo preparé 25 y congelé el resto para otro día. Se conserva al menos 6 semanas en el congelador. Luego, descongélalo y úsalo cuando quieras preparar una nueva tanda de wontons de pollo fritos y crujientes.
- Prepara tu zona de fritura con los wontons envueltos, un wok o cualquier olla con bordes altos llena de aceite para freír y una bandeja con rejilla. Recomiendo no escurrirlos sobre papel absorbente, ya que el vapor puede ablandar los wontons fritos.
- Calienta el aceite vegetal o el que prefieras para freír estos wontons de pollo a 175-190 °C y fríelos en dos tandas. Tardarán entre 4 y 6 minutos en dorarse y el relleno estar perfectamente cocido. Te recomiendo darles la vuelta a los 3 minutos para que ambos lados adquieran un bonito color dorado al freírse a la perfección.
- Si bien esta receta es para preparar wontons de pollo fritos crujientes, también se pueden agregar a una olla de caldo de pollo hirviendo con una rodaja de jengibre, cebolletas picadas, salsa de soja y ajo, para obtener una increíble sopa de wonton de pollo.
- Sírvelo caliente y acompáñalo con alguna bebida alcohólica.
Como mencioné al compartir la receta de wonton de camarones, este también es un bocadillo que preparamos y disfrutamos en reuniones familiares o en noches en las que apetece algo frito rápido. En los bares locales de Trinidad y Tobago, estos wontons crujientes suelen prepararse con camarones, cerdo o una combinación de ambos, y se sirven con una salsa rápida para mojar hecha con salsa de soja, kétchup y salsa picante. Los clientes los conocen cariñosamente como "cutters". Si bien esta versión de wonton de pollo frito se puede servir con la misma salsa, en mi casa solemos optar por salsa de ciruela.
Como explico en el vídeo a continuación, el proceso de doblado puede parecer un poco confuso al principio, pero es muy sencillo una vez que lo ves. Prepáralos con antelación, fríelos por tandas y tendrás un aperitivo crujiente, sabroso y realmente delicioso.
Salsa de soja clara Añade salinidad y profundidad para sazonar correctamente el relleno de pollo. Aceite de sésamo Aporta un rico aroma a nuez que realza el sabor general. Jengibre rallado Proporciona frescura y un sutil picor que equilibra la riqueza. Salsa de ostras Contribuye con una base umami sabrosa y ligeramente dulce. Vino de cocina chino Ayuda a ablandar el pollo a la vez que añade complejidad. Chile crujiente Añade un suave picor y un ligero sabor ahumado. Cebolleta Da un suave sabor a cebolla y frescura al relleno. Pollo molido La proteína principal, ligera y capaz de absorber todo el condimento. Masa para wonton Utilizada para crear la característica capa exterior crujiente. Agua Ayuda a sellar los wontons de forma segura durante el plegado. Aceite vegetal Necesario para freír para lograr un acabado dorado y crujiente.
Comprar es más fácil que nunca.
- La mayoría de las salsas, como la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo, se pueden encontrar en los principales supermercados.
- El vino de cocina chino y el chile crujiente son más fáciles de encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas.
- Las láminas para wonton suelen encontrarse en la sección de refrigerados.
- La carne picada de pollo está ampliamente disponible o puede ser preparada fresca por su carnicero.
- El jengibre fresco y las cebolletas son productos básicos que se encuentran habitualmente en la mayoría de las tiendas.
- Mezclar primero el adobo permite que todos los sabores se combinen de manera uniforme antes de añadir el pollo.
- No le añado sal extra porque las salsas ya tienen suficiente condimento, pero puedes ajustarlo a tu gusto.
- Prepara todos los wontons antes de freírlos, ya que se cocinan muy rápido.
- Escúrrelo siempre sobre una rejilla para que conserve su textura crujiente.
- El relleno se puede congelar (hasta por 6 semanas) y utilizar posteriormente con excelentes resultados.
