Vegetarian Wonton Soup
Esta sopa vegetariana de wonton con setas shiitake, zanahorias, col china, jengibre y tofu es una deliciosa versión sin carne de un plato chino tradicional. Aunque en mi casa siempre comíamos wontons con carne, ¡me encantó crear esta sabrosa y reconfortante versión vegana!
- 1 zanahoria (troceada)
- 8 onzas de col china (picada gruesamente)
- 10 setas shiitake medianas secas (remojadas en agua caliente durante 2 horas o toda la noche).
- 3 cucharadas de aceite neutro
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharaditas de jengibre (picado)
- 1 libra de tofu firme
- 1 manojo de cebolletas (finamente picadas)
- 2 cucharadas de salsa de ostras vegetariana (o salsa de ostras normal, si eres pescetariano)
- 2 cucharadas de vino Shaoxing
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- 2 paquetes de masa para wonton (se prefieren las masas finas estilo Shanghái).
- Añade la zanahoria troceada al procesador de alimentos y pulsa hasta que quede muy finamente picada. Pásala a un bol. Repite el proceso con la col china y, a continuación, con los champiñones.
- Calienta el aceite en un wok a fuego medio. Agrega el jengibre y el ajo y cocina durante 20 segundos. Añade los champiñones y cocina durante 2 minutos, hasta que desprendan su aroma. Agrega la col china y la zanahoria y cocina hasta que se ablanden por completo, aproximadamente 3 minutos. Vierte esta mezcla en un bol grande.
- Tritura bien el tofu y añádelo a la mezcla de verduras, junto con las cebolletas, la salsa de ostras vegetariana, el vino Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta blanca. Mezcla bien.
- Rellena las láminas de wonton (consulta nuestra publicación sobre cómo doblar los wontons). Hierve los wontons durante 3-4 minutos (como el relleno ya está cocido, necesitan mucho menos tiempo que los wontons de carne cruda). Con una espumadera, saca los wontons cocidos del agua y colócalos directamente en los cuencos. Sírvelos con nuestra base de sopa de wonton rápida o caldo de verduras asiático, ¡y sírvelos inmediatamente!
- El relleno está repleto de setas shiitake secas, ricas en umami. Estas le aportan un sabor profundo y sabroso que imita la textura carnosa de los wontons tradicionales.
- La col china y las zanahorias aportan dulzura y textura. Utilizo el procesador de alimentos para picar finamente todas las verduras y lograr la consistencia perfecta, que se mantiene intacta en cada bocado.
- Las verduras se sofríen primero con jengibre y ajo, concentrando así sus sabores antes de mezclarlas con el tofu triturado.
- El tofu triturado actúa como aglutinante y fuente de proteínas, aportando al relleno una textura agradable sin enmascarar el delicado sabor de las verduras ni el umami de las setas.
- La salsa de ostras vegetariana, la salsa de soja ligera, el vino Shaoxing, la pimienta blanca y el aceite de sésamo aportan esos sabores chinos que hacen que estos wontons tengan un sabor increíblemente sabroso.
- Como el relleno está totalmente cocido antes del montaje, estos wontons solo necesitan de 3 a 4 minutos de cocción (en comparación con los 6 a 8 minutos que necesitan los wontons de carne cruda), lo que ayuda a que la fina masa quede perfectamente al dente.
El resultado es un tazón de sopa de wonton vegetariana sustanciosa, sabrosa y completamente satisfactoria, tanto si eres vegetariano como si buscas una opción más ligera. Esta receta rinde aproximadamente 8 docenas de wontons, así que puedes congelar los que sobren para preparar comidas fáciles más adelante.
Qué usar como caldo para wonton
¡Tenemos dos opciones de caldo vegano/vegetariano para ti!
- La primera es la más fácil y no requiere preparación. Es nuestra base rápida para sopa wonton, la misma que usamos en la foto del resultado final. Así es como mi madre siempre preparaba sopa wonton cuando éramos pequeños: un chorrito de salsa de soja clara, aceite de sésamo, una pizca de azúcar, pimienta blanca, cebolleta y el agua caliente de cocción de los wontons. ¡Con tan pocos ingredientes se obtiene un resultado sorprendentemente bueno!
- Si prefieres un caldo con más sabor, prueba nuestro Caldo de Verduras Asiático. Su fórmula combina capas de umami con ingredientes veganos como col china asada, zanahorias, kombu (alga marina seca) y tofu blanco fermentado. ¡Es delicioso y puedes tenerlo siempre a mano en el congelador!
Sopa de wonton vegetariana: Instrucciones de la receta
Calienta el aceite en un wok a fuego medio. Agrega el jengibre y el ajo y cocina durante 20 segundos. Añade los champiñones y cocina durante 2 minutos, hasta que desprendan su aroma. Luego, agrega la col china y la zanahoria y cocina hasta que se ablanden por completo, aproximadamente 3 minutos. Vierte esta mezcla en un bol grande.
Tritura bien el tofu. Añádelo a la mezcla de verduras junto con las cebolletas, la salsa de ostras vegetariana, el vino Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta blanca. Mezcla bien.
Rellena las láminas para wonton (consulta nuestra publicación sobre cómo doblar los wontons).
Hierve los wontons durante 3-4 minutos (como el relleno ya está cocido, necesitan mucho menos tiempo que los wontons de carne cruda). Con una espumadera, retira los wontons cocidos del agua y colócalos directamente en los cuencos. Sírvelos con nuestra base de sopa wonton rápida o caldo de verduras asiático, ¡y sírvelos inmediatamente!
