Receta de curry de pejerreyes al estilo caribeño
Receta de sardinas al curry: Una comida reconfortante peligrosamente adictiva
- 1 1/2 libras de eperlano
- 1 lima o limón (jugo)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra (dividida)
- 1 1/2 cucharadas de condimento verde caribeño
- 3/4 taza de harina de uso general
- 2 tazas de aceite vegetal
- 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 6 dientes de ajo (machacados)
- 1 chile scotch bonnet
- 3/4 cucharada de anchar masala
- 3/4 cucharada de geera (comino) tostada molida
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Lava los eperlano con el jugo de lima o limón y enjuágalos con agua fría. Escúrrelos bien.
- Sazona los pejerreyes con sal, la mitad de la pimienta negra y el condimento verde caribeño. Mezcla bien para que el pescado quede completamente cubierto.
- Prepara tu zona de fritura con la harina en un bol, un plato forrado con papel de cocina y un wok o sartén profunda con aceite vegetal caliente para freír.
- Enharina ligeramente los pejerreyes sazonados y fríelos de 5 a 7 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Mientras se fríen, la cocina te recordará de inmediato por qué los platos sencillos de marisco suelen ser los más satisfactorios. Escurre y reserva.
- Vierta el agua en el mismo recipiente que usó para sazonar los pejerreyes y reservar, para que no se desperdicie nada de ese sabor.
- Una vez fritos todos los pejerreyes, calienta el aceite vegetal restante en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el chile habanero y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
- Añade el comino tostado, el anchar masala, la pimienta negra restante y el curry en polvo. Baja el fuego y cocina durante unos 4 minutos, removiendo de vez en cuando para tostar las especias uniformemente y que desprendan su aroma. El aroma de las especias mientras se cocinan perfumará toda la cocina con ese inconfundible calor caribeño.
- Añade el agua reservada (con los restos de la marinada) a la olla y vuelve a subir el fuego a medio-alto. Deja que la salsa de curry se reduzca un 25% aproximadamente y que su color y sabor se intensifiquen.
- Vuelve a colocar los pejerreyes fritos en la sartén y vierte la salsa de curry sobre ellos, cubriéndolos uniformemente. Cocina a fuego lento durante 3 o 4 minutos, hasta que la salsa espese y los pejerreyes absorban el delicioso sabor del curry caribeño. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de agua.
- Prueba y ajusta la sal a tu gusto. Termina con el cilantro picado y sirve caliente con arroz de coco o roti sada caliente para disfrutar de la experiencia completa. Si aún viviera en Trinidad y Tobago, usaría chaldon beni picado (culantro) en lugar de cilantro.
Mi primer encuentro con los eperlanos no fue con esta receta de eperlanos al curry, sino con eperlanos fritos hasta quedar crujientes, sazonados simplemente con sal y pimienta negra. A principios de la primavera en Hamilton, uno va a pescar eperlanos al lago Ontario con el abuelo de mi exesposa (que en paz descanse, abuelo). Para este caribeño, esas noches frías a la orilla del lago son brutales. Una noche, después de horas de pesca sin suerte, unos pescadores portugueses que estaban más abajo compartieron con nosotros los eperlanos fritos que habían pescado la noche anterior y que habían traído para cenar. Ese primer bocado se me quedó grabado desde entonces. Me recordó a casa, a los arenques fritos que mi madre preparaba y servía con dhal y arroz.
Esta receta de pejerreyes al curry se convierte en un plato habitual cada temporada. Aderezados con una rica marinada caribeña, los pejerreyes se fríen hasta quedar crujientes antes de añadirlos a una deliciosa salsa de curry y cocinarlos a fuego lento hasta que absorban su exquisito sabor. El aroma del comino tostado, el curry en polvo, el ajo y la cebolla mientras se cocinan inunda la cocina con esa calidez que solo la comida casera puede brindar.
Si recuerdan, compartí mi versión de los pejerreyes fritos crujientes hace unos años, y notarán similitudes entre ambas recetas en las sardinas fritas caribeñas picantes que compartí en 2013.
Peces pequeños y delicados que se fríen hasta quedar crujientes, absorbiendo a la vez la rica salsa de curry a la perfección.
Jugo de lima o limón. Tradicionalmente se utiliza para lavar y dar brillo al pescado antes de sazonarlo.
La sal ayuda a sazonar los pejerreyes y a equilibrar los sabores del curry.
La pimienta negra aporta un ligero toque picante y un sabor terroso a la marinada y a la salsa de curry.
El condimento verde caribeño aporta un sabor fresco a hierbas y un auténtico carácter caribeño al plato.
La harina de uso general crea una corteza ligera que ayuda a que los pejerreyes se frían hasta quedar crujientes y dorados.
Aceite vegetal. Se utiliza para freír el pescado y para preparar la base del curry.
La cebolla aporta dulzor y consistencia a la salsa de curry.
El ajo le da al plato un sabor profundo y un aroma delicioso.
El chile Scotch bonnet aporta un toque picante caribeño y un sabor a pimienta afrutada.
El anchar masala aporta notas especiadas tostadas y ligeramente ácidas, comunes en los platos de curry caribeños.
El comino tostado molido aporta un profundo sabor terroso y realza la base del curry.
El curry en polvo constituye la base de la salsa de curry, que le aporta un intenso sabor isleño.
El agua ayuda a crear la salsa a la vez que transfiere los sabores del adobo reservado al curry.
El cilantro aporta un toque de frescura y frescura aromática al plato terminado.
Comprar es más fácil que nunca.
- Los eperlanos suelen estar disponibles durante la primavera en los mercados de mariscos cercanos a la región de los Grandes Lagos.
- El condimento verde caribeño se puede comprar embotellado en muchas tiendas de comestibles de las Indias Occidentales.
- El anchar masala y el geera tostado se encuentran habitualmente en los supermercados del Caribe.
- Los pimientos scotch bonnet verdes ofrecen un picor más suave y un sabor único en comparación con los pimientos maduros.
- Los eperlano frescos deben oler a limpio y tener la carne firme con ojos brillantes.
- Freír los eperlano antes de añadirlos al curry ayuda a que no se deshagan mientras se cocinan a fuego lento.
- Tostar las especias del curry en aceite ayuda a liberar su aroma y sabor naturales.
- El uso del agua de marinado reservada añade otra capa de sabor a la salsa de curry.
- Si prefieres una salsa de curry más líquida, añade un poco más de agua casi al final de la cocción.
- Esta receta de curry de eperlano combina a la perfección con sada roti caliente o arroz al vapor.
