Pepinos en salsa de gyros

- Una receta incluso para principiantes - Verduras agridulces con especias de gyros - Una descripción muy detallada de la preparación y fotos paso a paso

Tiempo de preparación: 1 hora. Tiempo de conservación de las verduras en salmuera: 8 horas. Tiempo de pasteurización del frasco: 20 minutos. Número de raciones: 8 frascos de 600 ml. Valor energético: 70 kcal. Hidratos de carbono: 12 g (incluidos azúcares: 10 g). Proteínas: 1 g. Grasas: 2 g. Dieta: sin gluten, baja en grasas, vegetariana.

• 2 kg de pepinos de campo pequeños o medianos
• aproximadamente 500 g de pimientos rojos - 2 piezas medianas
• aproximadamente 260 g de pimiento amarillo - 1 pieza mediana
• unos 500 g de cebollas: 4 pequeñas o 3 grandes, por ejemplo, cebollas de azúcar.
• Se pueden omitir 4 dientes de ajo grandes (hasta 25 g).
• 2 cucharadas rasas de sal - hasta 25 g
• 1,5 tazas de vinagre de alcohol al 10% - 375 ml
• 1 taza de agua hervida o filtrada - 250 ml
• 1,5 tazas de azúcar - Usé azúcar fina, peso total 370 g
• 70 ml de aceite vegetal - aproximadamente 7 cucharadas
• 1 sobre de especias para gyros - 30 g

Pepinos en salsa de gyros

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml. Para la cantidad de ingredientes indicada, utilicé ocho frascos, cada uno con una capacidad de 600 ml.

Antes de preparar los pepinillos de gyros, te recomiendo leer primero la publicación completa. Incluye algunos consejos interesantes sobre los ingredientes y sus sustitutos. Por ejemplo, puedes añadir zanahorias ralladas a los frascos.

Consejo: Como la mayor parte de la salmuera queda sin consumir, no la incluí en el conteo de calorías. Las verduras se pesaron antes de pelarlas o prepararlas. Siempre indico el peso de las verduras o frutas que utilizo. Sin embargo, no es necesario seguir las indicaciones en gramos. Los pesos se proporcionan para que comprendas la cantidad aproximada necesaria para preparar un plato determinado.

Receta de pepinos en adobo para gyros

Lava bien dos kilogramos de pepinos de campo pequeños con agua fría. Corta los extremos. Corta los pepinos en trozos de unos 2-3 cm y colócalos en un bol o una olla grande (yo usé una olla de ocho litros).

Consejo: Como añado un vaso de agua a la salmuera, me ahorro el proceso de remojar los pepinos enteros en agua fría. Los pepinos no tienen que estar firmes, como ocurre con los pepinos encurtidos.

Pele las cebollas y córtelas en rodajas del grosor deseado, por ejemplo, en aros de no más de 5 mm. Quite el corazón a los pimientos y córtelos en tiras más cortas, de hasta 7 mm de ancho, en trozos de tamaño similar a los pepinos. Pele los dientes de ajo grandes y córtelos en láminas finas o páselos por un prensador de ajos. Coloque todas las verduras picadas y el ajo en el bol o cacerola con los pepinos. Añada dos cucharadas rasas de sal común y mezcle bien todas las verduras.

Consejo: Siempre uso cebolla dulce para los gyros, pero la cebolla común o la cebolla con ajo funcionan igual de bien. El ajo fresco no es esencial, pero suelo añadirlo. Uso pimientos rojos y amarillos principalmente para lograr un bonito contraste de color. Puedes sustituir fácilmente el pimiento rojo por cualquier otro pimiento, como naranja, blanco o verde. También puedes usar un solo color de pimiento o tres pimientos diferentes, como rojo, naranja y verde. Además, puedes añadir zanahorias ralladas gruesas o cortadas en rodajas finas a la olla con las verduras (1 o 2 zanahorias pequeñas no afectarán las proporciones de los demás ingredientes y la salmuera).

Agrega la salmuera a la olla con las verduras saladas. En un recipiente aparte, vierte una taza y media, o aproximadamente 370 gramos, de azúcar (yo usé azúcar fina, pero también sirve azúcar común o en polvo). Si usas azúcar en polvo o gruesa, no la midas por taza, pésala en una báscula. Vierte una taza y media de vinagre de alcohol al 10%, o aproximadamente 375 ml de vinagre, y unos 70 ml de aceite vegetal. Luego vierte una taza de agua hervida o filtrada (250 ml). El agua puede estar ligeramente tibia. Finalmente, agrega todo el sobre de condimento para gyros de buena calidad, o 30 gramos de la especia.

Consejo: Para el sazonador de gyros, puedes usar una mezcla comprada en la tienda que pese aproximadamente 30 gramos en total, o preparar tu propio sazonador de gyros, omitiendo la sal y el ajo, ya que estos ingredientes ya están añadidos. Sazonador de gyros: una cucharadita de ajo seco (si omitiste el ajo fresco); una cucharadita rasa de cilantro machacado; media cucharadita de semillas de mostaza molidas; una cucharada rasa de pimentón dulce; media cucharadita rasa de pimentón picante; 1/4 de cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: romero, orégano, tomillo, pimienta y fenogreco.

Mezcla bien todos los ingredientes de la salmuera y viértelos en la olla o recipiente con las verduras en salmuera. No te preocupes si el azúcar no se ha disuelto por completo; se disolverá del todo en unas horas a medida que las verduras vayan soltando agua. Mezcla bien los trozos de verdura con la salmuera.

Cubre la olla o el recipiente y déjalo reposar en un lugar fresco durante unas ocho horas. Remueve las verduras cada pocos minutos (por ejemplo, cada hora o dos) para acelerar el proceso. Así, las especias llegarán a todas las verduras y el azúcar se disolverá más rápido.

La foto de abajo muestra pepinos marinados en gyros después de ocho horas de marinado en una olla. Las verduras han soltado mucha agua y el azúcar se ha disuelto por completo.

Prepare ocho frascos de 600 ml o de otros tamaños. Su capacidad total debe ser de aproximadamente 4800 ml. Los frascos deben estar perfectamente limpios, preferiblemente esterilizados con agua hirviendo. Lo mismo aplica para las tapas. Utilice únicamente frascos y tapas en buen estado.

Divide la mezcla de verduras de manera uniforme en cada frasco. Para esta ensalada, coloco las verduras bastante apretadas en los frascos, dejando aproximadamente 3 cm de espacio libre. Si usas menos verduras, probablemente necesitarás más frascos y más salmuera. Después de separar todas las verduras, vierte la salmuera restante en cada frasco. Remueve primero y luego viértela uniformemente. Vierte suficiente salmuera para llenar completamente los espacios entre los trozos de verdura, dejando un espacio de 1 cm desde el borde. No te apresures a sellar los frascos, ya que pueden quedar burbujas de aire entre las verduras. Para eliminarlas, recomiendo agitar suavemente los frascos. Sin embargo, lo mejor es presionar las verduras en salmuera con el dorso de una cuchara. Después de eliminar el aire de los frascos, probablemente tendrás que añadir un poco más de salmuera para cubrir el exceso de verduras. Solo después de esta preparación se pueden cerrar los frascos herméticamente.

Para conservar los pepinillos para gyros en marinada en la bodega, todos los frascos deben estar pasteurizados.

Pasteurización en el horno:

Coloque los frascos bien cerrados sobre una rejilla o una bandeja para hornear delgada en un horno frío (aproximadamente en la rejilla central) y solo entonces precaliente el horno a 110 °C (240 °F). No ajuste la temperatura más alta para evitar dañar las gomas de las tapas. Pasteurice los frascos durante unos 20 minutos. El tiempo de pasteurización se cuenta desde que el horno alcanza la temperatura. Después de apagar el horno, los frascos pueden dejarse dentro hasta que se hayan enfriado por completo. Transcurrido este tiempo, la tapa debe estar cóncava al presionarla con un dedo; no debe deformarse ni rebotar. No es necesario voltear los frascos.

Pasteurización en olla: Coloque un paño de algodón o un pañal de tela nuevo en el fondo de una olla ancha. Coloque los frascos uno al lado del otro, asegurándose de que no se toquen. Vierta agua hasta que cubra los frascos hasta un máximo de 3/5 de su altura. Caliente a fuego medio hasta que el agua hierva. Reduzca el fuego al mínimo y pasteurice los frascos durante unos 20 minutos. Una vez fríos, puede guardarlos en un lugar fresco, oscuro y seco (un trastero o sótano).

Consejo: Es común que algunos frascos sigan haciendo un pequeño ruido al presionar las tapas (un chasquido). Sin embargo, simplemente aprieta bien las tapas y déjalas así hasta el día siguiente. Casi siempre se sellarán solas para entonces. Por lo tanto, no es necesario pasteurizarlas de nuevo. Si encuentras una tapa dañada, te recomiendo guardar el frasco en el refrigerador y abrir los gyros después de unos cuatro días.

Guarda los frascos de pepinos en salmuera de gyros en un lugar fresco y oscuro. Lo ideal es una bodega o un cuarto de almacenamiento fresco donde la temperatura no supere los 15 grados Celsius. La ensalada casera de pepinos en salmuera de gyros estará lista para disfrutar en solo tres o cuatro días. Su punto óptimo de sabor se alcanza dos semanas después de su preparación.

Los pepinillos para gyros son perfectos no solo para sándwiches, sino también para hamburguesas, perritos calientes y brochetas. Son un excelente aperitivo para acompañar carnes y todo tipo de platos a la parrilla, o como parte de una ensalada. Esta es una de las mejores ensaladas de invierno, ideal para la mayoría de las cenas polacas. ¡Buen provecho!